Question 1

Qu’est-ce que les œufs en meurette ?

Accepted Answer

Les œufs en meurette sont un plat bourguignon traditionnel composé d’œufs pochés servis sur des croûtons et nappés d’une sauce au vin rouge (la meurette) enrichie de lardons, champignons et petits oignons.

Question 2

Quelle est l’astuce pour obtenir un œuf poché parfait ?

Accepted Answer

L’astuce principale est d’utiliser de l’eau frémissante (pas bouillante) légèrement vinaigrée, et de créer un tourbillon avant d’y glisser l’œuf très frais préalablement cassé dans un ramequin.

Question 3

Comment faire un œuf poché bien rond ?

Accepted Answer

Pour un œuf poché bien rond, il faut utiliser des œufs extra-frais et les plonger délicatement dans un tourbillon d’eau frémissante. Le film alimentaire peut aussi être une option : envelopper l’œuf dedans avant cuisson.

Question 4

Quelle est la différence entre œuf mollet et œuf poché ?

Accepted Answer

L’œuf mollet est cuit dans sa coquille (6 minutes à l’eau bouillante) avec un blanc ferme et un jaune coulant. L’œuf poché est cuit sans sa coquille directement dans l’eau frémissante, conservant un blanc enveloppant un jaune liquide.

Vin rouge

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