Paupiettes de dinde farcies aux aubergines fondantes

…Vous cherchez une idée pour régaler votre tablée un soir de semaine sans y passer des heures ? Les paupiettes de dinde aux aubergines, voilà une belle trouvaille ! Ces petits rouleaux tendres cachent un trésor gourmand : une farce aux aubergines parfumée, mêlée de tomates juteuses et d’aromates qui embaument toute la maison dès la première minute de cuisson. Enroulées dans leur barde de lard qui les garde moelleuses, elles mijotent tranquillement sur un lit d’aubergines fondantes… Le genre de plat qui réconforte et qui fait dire « encore ! » autour de la table. Une recette paupiette de dinde au four facile à apprivoiser, même pour ceux qui ne sont pas des as des fourneaux ! Et puis, avouons-le… quand le légume du soleil rencontre la volaille dans une même assiette, c’est un peu comme si la Provence s’invitait chez nous, non ?

Paupiettes de dinde aux aubergines

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

135

kcal

Temps total

1

heure 

Des paupiettes tendres farcies d’un délicieux mélange aubergine-tomate, enroulées dans leur petite barde de lard et mijotées avec des rondelles d’aubergines fondantes.

Ingrédients

• Pour la farce

• 3 belles aubergines

• 100g de pain rassis

• 4 cuillerées à soupe de lait

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 tomates

• 1 citron

• 1/2 verre de vin blanc sec

• 1 œuf

• Persil haché

• Pour les paupiettes

• 4 escalopes de dinde crues, larges et fines

• 4 morceaux de barde de lard

• Ficelle fine de cuisine

• Pour la cuisson

• 50g de beurre

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Instructions

• Préparation de la farce
• Mettre le pain rassis à tremper dans le lait tiède.
• Peler les aubergines. Couper deux aubergines en rondelles, les arroser de jus de citron et réserver.
• Hacher grossièrement la troisième aubergine avec l’oignon et l’ail.
• Faire revenir ce hachis à la poêle dans la moitié du beurre et de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Ajouter les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées. Saler et poivrer. Mélanger.
• Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer complètement sur feu moyen.
• Retirer du feu et incorporer le pain essoré et émietté, l’œuf et le persil haché. Bien mélanger.
• Confection des paupiettes
• Saler et poivrer les escalopes de dinde.
• Répartir la farce au centre de chaque escalope.
• Rabattre les 4 bords pour enfermer la farce.
• Entourer chaque paupiette d’une fine barde de lard.
• Ficeler en croix pour bien maintenir le tout.
• Cuisson
• Mettre le reste de beurre dans une cocotte sur feu doux. Y faire dorer les paupiettes de tous les côtés.
• Dans une poêle, faire roussir les rondelles d’aubergines des deux côtés dans le reste d’huile.
• Disposer les rondelles d’aubergines autour des paupiettes dans la cocotte.
• Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Déficeler les paupiettes et les disposer sur le plat de service chaud avec les rondelles d’aubergines. Servir immédiatement.

  Gâteau au chocolat avec crème onctueuse

Le truc de Charlotte

• Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez déglacer le fond de cuisson avec un peu de crème fraîche juste avant de servir… et parsemer de quelques feuilles de basilic frais qui s’accorderont à merveille avec l’aubergine ! Un régal qui transforme un simple repas en moment de fête.

Accords mets et vins pour accompagner vos paupiettes

Côté verre, ces paupiettes de dinde farcies appellent un vin qui saura épouser la douceur de la viande blanche et la rondeur des aubergines sans les écraser. Un rouge léger du Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace fera merveille 😊, avec ses notes fruitées qui caressent le palais plutôt que de le bousculer. Si vous préférez le blanc, optez pour un Côtes-du-Rhône blanc ou un Viognier aux arômes floraux… PARFAIT pour souligner la finesse du plat sans voler la vedette à cette belle farce méditerranéenne ! Et pour les amateurs de rosé (oui, même en hiver !), un Tavel bien structuré tiendra la route face aux saveurs généreuses de ce met mijoté.

Bien choisir et préparer les aubergines pour une farce réussie

Les aubergines, voilà les reines de cette recette ! Choisissez-les fermes, brillantes, avec une peau lisse et tendue… pas de taches brunes ni de mollesse suspecte. Pour la préparation des aubergines, certains les dégorgeront au gros sel (méthode de grand-mère oblige !), d’autres les cuisineront directement. Mon conseil ? Coupez-les en dés ou en rondelles selon l’usage, puis faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Elles boiront l’huile comme des éponges (c’est leur nature !), alors n’hésitez pas à en rajouter un peu… c’est ce qui leur donnera ce fondant incomparable dans la farce.

Variations et adaptations autour de la recette ordinaire

Cette recette ordinaire se prête à mille fantaisies ! Vous pourriez remplacer le pain rassis par de la chapelure, ajouter des pignons de pin grillés dans la farce, ou même tenter une version avec des courgettes pour ceux qui n’adorent pas les aubergines (si si, ça existe !). Et pourquoi pas une touche sucrée-salée avec une aubergine sauce soja miel pour napper vos paupiettes en fin de cuisson ?

Foire aux questions