Tarte aux pommes à la cannelle et sa crème onctueuse

Quand l'automne s'installe et que les premiers frimas pointent leur nez, rien ne vaut le réconfort d'une tarte aux pommes à la cannelle tout juste sortie du four. Ce dessert traditionnel français marie avec bonheur le fondant des pommes cuites, la chaleur épicée de la cannelle et l'onctuosité d'une crème fraîche qui vient couronner le tout. La pâte brisée maison, dorée et croustillante, accueille ces saveurs gourmandes qui embaument la cuisine et réveillent les papilles. Cette recette tarte aux pommes cannelle ne demande qu'un peu de patience et des gestes simples pour transformer quelques ingrédients du quotidien en un dessert réconfortant. Que vous optiez pour une tarte feuilletée aux pommes ou la version classique à la pâte brisée, le résultat ravira petits et grands autour de la table.

Tarte aux pommes à la cannelle

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

8

personnes

Temps de préparation

1

heure 

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

265

kcal

Temps total

1

heure 

55

minutes

Une tarte aux pommes dorée et parfumée à la cannelle, couronnée d'une crème onctueuse qui fond sous la dent.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée

• 250g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

• 100g de beurre

• 1 œuf

• Pour la garniture

• 1kg de pommes à cuire (reinettes)

• 150g de sucre en poudre

• 1 demi-cuillerée à soupe de cannelle

• 1 petit pot de crème fraîche

Instructions

• Préparation de la pâte brisée
• Dans une terrine, mélangez rapidement la farine, le sel, le sucre, le beurre et l'œuf entier jusqu'à obtenir une pâte malléable et souple.
• Pétrissez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit frais.
• Préparation de la garniture
• Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
• Mélangez le sucre en poudre et la cannelle dans un bol.
• Assemblage et cuisson
• Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
• Étalez la pâte au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur.
• Garnissez une tourtière beurrée avec la pâte et piquez la surface avec une fourchette.
• Disposez les quartiers de pommes dans la tourtière.
• Saupoudrez les pommes avec la moitié du mélange sucre-cannelle.
• Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.
• Étalez la crème fraîche sur la tarte, puis saupoudrez avec le reste du mélange sucre-cannelle.
• Remettez au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
• Démoulez sur une grille dès la sortie du four. Servez tiède ou froid.

Le truc de Charlotte

• Dosez la cannelle selon vos goûts : entre une cuillerée à café et une cuillerée à soupe. Son parfum intense ne séduit pas tout le monde, alors mieux vaut y aller avec délicatesse. Pour une tarte encore plus fondante, choisissez des pommes bien mûres qui caraméliseront joliment à la cuisson.

Choisir les bonnes pommes pour une tarte réussie

Le secret d'une tarte pomme cannelle mémorable tient dans le choix des fruits. Les reinettes s'imposent comme LA variété de référence : leur chair ferme ne se délite pas à la cuisson et leur légère acidité équilibre parfaitement la douceur sucrée de la garniture. Voici ce qui change tout : ces pommes développent une texture fondante sans devenir de la bouillie, contrairement aux variétés trop juteuses qui détrempent la pâte. Leur goût prononcé résiste magnifiquement à la cuisson prolongée et s'accorde à merveille avec les notes chaudes de la cannelle, créant cette harmonie gustative qui fait toute la différence entre une tarte ordinaire et une tarte aux pommes et cannelle vraiment savoureuse.

Accompagnements et suggestions de service

Une fois votre tarte aux pommes cannelle dorée à souhait, plusieurs options s'offrent à vous pour sublimer la dégustation. Servie tiède avec une boule de glace vanille qui fond lentement sur les pommes parfumées, elle devient un dessert irrésistible 🍨. La fraîcheur lactée de la glace contraste divinement avec la chaleur épicée de la cannelle, tandis qu'un filet de crème anglaise maison apporte une douceur veloutée qui enrobe chaque bouchée. Pour les amateurs de textures croquantes, quelques amandes effilées torréfiées parsemées au dernier moment ajoutent ce petit quelque chose qui fait toute la différence, transformant cette tarte au pomme cannelle en un moment de pur plaisir gourmand.

Foire aux questions

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