Moelleux aux abricots et amandes : la recette fondante parfaite pour l’été

Le moelleux aux abricots et amandes est l'un de mes péchés mignons quand arrive la belle saison. Ce dessert traditionnel français marie à la perfection la texture fondante de la pâte à l'amande avec la douceur acidulée des abricots, créant une harmonie parfaite en bouche. Sa préparation relativement simple en fait un incontournable des goûters d'été, quand les abricots frais sont à leur apogée. J'adore particulièrement la façon dont les fruits caramélisent légèrement pendant la cuisson, apportant une note gourmande supplémentaire au gâteau. La poudre d'amandes donne cette texture si particulière, à la fois moelleuse et légèrement dense, qui fait tout le charme de cette pâtisserie.

Moelleux aux abricots et amandes

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

290

kcal

Temps total

1

heure 

Un gâteau fondant où la douceur des abricots se marie parfaitement avec le croquant des amandes, idéal pour les goûters d'été.

Ingrédients

• 200g de beurre mou

• 180g de sucre

• 3 œufs

• 100g de poudre d'amandes

• 120g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 400g d'abricots frais (ou en conserve bien égouttés)

• 50g d'amandes effilées

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 22-24 cm.
• Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
• Incorporer l'extrait de vanille.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.
• Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre-œufs.
• Laver et dénoyauter les abricots, les couper en quartiers.
• Verser la moitié de la pâte dans le moule.
• Disposer la moitié des quartiers d'abricots sur la pâte.
• Couvrir avec le reste de pâte.
• Disposer les abricots restants sur le dessus et parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Le truc de Charlotte

• Pour plus de gourmandise, servez ce moelleux légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille ou un nuage de crème fraîche. Si les abricots ne sont pas de saison, les abricots au sirop fonctionnent parfaitement – pensez juste à bien les égoutter.

La saison parfaite des abricots : choisir et préparer ce fruit d'été

Pour réussir un moelleux aux abricots et amandes digne des plus grandes tables, le choix des fruits est primordial. Les abricots sont à leur meilleur de juin à août, quand ils dévoilent leur pleine saveur sucrée et leur chair juteuse. Comment reconnaître un bon abricot ? Fiez-vous à sa couleur orange-dorée uniforme et à sa texture légèrement souple sous les doigts. Un fruit trop ferme manquera de saveur tandis qu'un fruit trop mou risque de rendre votre gâteau détrempé. 🍑 Je privilégie toujours les abricots du marché plutôt que ceux des supermarchés, leur goût est incomparable ! Pour la préparation, lavez-les avec soin avant de les dénoyauter et de les couper en quartiers ou en moitiés selon votre préférence. Si vous utilisez des abricots au sirop, pensez à bien les égoutter tout en conservant le sirop pour arroser le gâteau après cuisson.

Accords et présentations : comment servir votre moelleux aux abricots et amandes

La dégustation d'un moelleux aux abricots et amandes mérite autant d'attention que sa préparation. Saviez-vous qu'il existe plusieurs façons de sublimer ce dessert ? Tiède ou à température ambiante, ce gâteau révèle toutes ses saveurs quand il est accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un nuage de crème fouettée légèrement sucrée. Pour une présentation ÉLÉGANTE, saupoudrez quelques amandes effilées grillées sur le dessus et ajoutez un brin de menthe fraîche. Les amateurs de vins apprécieront l'association avec un verre de muscat ou de sauternes dont les notes miellées complètent parfaitement l'acidité des abricots.

Variations gourmandes : adaptations et substitutions possibles

Le moelleux aux abricots et amandes se prête merveilleusement aux adaptations selon vos envies ou les contraintes alimentaires. Vous suivez un régime sans gluten ? Remplacez simplement la farine classique par de la farine de riz ou un mélange sans gluten. Les options sont nombreuses pour personnaliser cette recette ! Imaginez un instant substituer les abricots par des pêches bien mûres ou même des prunes pour une version automnale. La poudre d'amandes peut aussi être partiellement remplacée par de la poudre de noisettes pour une saveur plus corsée. Avez-vous déjà essayé d'ajouter quelques épices comme la cardamome ou la cannelle ? Ces touches subtiles transforment complètement le profil aromatique du gâteau sans trahir son âme.

Foire aux questions

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