Le tajine de poulet aux olives et citrons confits représente un véritable joyau de la cuisine marocaine ordinaire. Cette recette emblématique marie avec subtilité la tendreté du poulet, l'acidité des citrons confits et le caractère des olives vertes. La préparation mijote lentement dans une sauce parfumée aux épices orientales, créant une harmonie de saveurs complexes où se mêlent le safran, le gingembre et le curcuma. Les morceaux de poulet, dorés puis mijotés, s'imprègnent des arômes et deviennent fondants, tandis que les olives et les citrons confits apportent une note à la fois salée et acidulée qui fait la signature de ce plat.
Recette du poulet aux olives et citron confit
Plat : Plat principalCuisine : MarocaineDifficulté : Modérée6
personnes20
minutes1
heure245
kcal1
heure20
minutesOh là là, ce poulet aux olives et citron confit est un véritable voyage gustatif ! C'est une recette qui me rappelle mes escapades dans les petits restaurants traditionnels du Maroc, avec ces parfums envoûtants de safran et de citron qui embaument toute la cuisine.
Ingrédients
1 poulet fermier de 1,5kg coupé en morceaux
2 citrons confits
200g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de safran
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cumin
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Émincez finement les oignons et écrasez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez les épices (safran, gingembre, cumin), salez et poivrez.
- Coupez les citrons confits en quartiers et ajoutez-les à la préparation.
- Versez de l'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une saveur encore plus authentique, faites mariner le poulet la veille avec les épices et un filet d'huile d'olive. Et n'hésitez pas à ajouter un peu de pulpe de citron confit en fin de cuisson pour une touche plus acidulée !
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Origine du poulet aux olives
Le tajine de poulet aux olives puise ses racines dans la tradition culinaire des BERBÈRES, premiers habitants du Maghreb. Cette recette ancestrale témoigne de l'ingéniosité de ces peuples nomades qui ont su tirer parti des ressources locales. Les olives, cultivées depuis des millénaires dans les régions montagneuses de l'Atlas, constituent la pierre angulaire de ce plat. La conservation des citrons par confisage dans le sel, technique héritée des caravanes traversant le désert, apporte cette touche d'acidité caractéristique. 🍗
L'évolution de cette recette est intimement liée à l'histoire des routes commerciales. Les épices précieuses arrivaient par les caravanes traversant le Sahara, enrichissant peu à peu la palette aromatique du plat. Le safran, surnommé « l'or rouge du Maroc », provenant de la région de Taliouine, s'est naturellement imposé comme un ingrédient phare. La technique de cuisson dans le tajine en terre cuite, permettant une circulation optimale de la vapeur et une concentration des saveurs, remonte elle aussi à ces traditions ancestrales.
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