Paëlla complète aux fruits de mer et trois viandes

La paella incarne à elle seule toute la générosité de la cuisine méditerranéenne. Ce plat espagnol emblématique marie avec brio les fruits de mer, les viandes savoureuses et le riz au safran dans une symphonie de couleurs et de saveurs qui réchauffe le cœur. La paella maison demande du temps et de l'attention, mais le résultat vaut largement l'investissement. Chaque grain de riz se gorge des sucs de cuisson, chaque ingrédient apporte sa note personnelle à cette partition culinaire. Cette recette paella complète que je vous propose aujourd'hui réunit le meilleur de la terre et de la mer : moules, langoustines, poulet, veau, porc et chorizo piquant. Un festin qui transforme n'importe quel repas en célébration, et qui rappelle que la cuisine est avant tout un art du partage.

Paella

Plat : Plat principalCuisine : EspagnoleDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

45

minutes

Calories

192

kcal

Temps total

2

heures 

30

minutes

Un plat festif et généreux où se mêlent fruits de mer, viandes, légumes et riz au safran dans une explosion de saveurs méditerranéennes.

Ingrédients

• Pour les fruits de mer et viandes

• 1 litre de moules

• 750 g de langoustines

• 1 poulet coupé en huit morceaux

• 150 g de sous-noix de veau

• 150 g de porc frais maigre

• 100 g de chorizo piquant

• Pour les légumes

• 2 oignons

• 150 g de poivrons

• 2 courgettes

• 200 g de tomates

• 250 g de petits pois surgelés

• 1 boîte de fonds d'artichauts

• 1 ou 2 gousses d'ail

• 1 bouquet garni

• Persil

• Pour le riz

• 500 g de riz grain long

• 2 litres d'eau bouillante

• 1 pincée de safran

• Matières grasses et assaisonnement

• 40 g de beurre

• 1/2 verre d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

Instructions

• Préparation des moules
• Gratter et laver les moules en les frottant sous l'eau courante.
• Placer les moules dans une cocotte sur feu vif.
• Retirer du feu dès qu'elles sont ouvertes et les égoutter en conservant le jus de cuisson.
• Détacher une coquille de chaque moule.
• Tamiser le jus de cuisson pour ôter le sable.
• Préparation des viandes
• Couper le veau et le porc en gros dés.
• Faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
• Y faire dorer le poulet, le veau et le porc.
• Ajouter les oignons hachés et les faire revenir.
• Ajout des légumes et fruits de mer
• Incorporer les langoustines crues, les poivrons épépinés et coupés en lanières, le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Bien mélanger le tout.
• Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.
• Cuisson du riz
• Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les couper en rondelles.
• Épépiner et concasser les tomates.
• Ajouter le riz, l'huile d'olive et le safran dans la cocotte.
• Mélanger délicatement pour enrober le riz.
• Verser l'eau bouillante et le jus de cuisson des moules.
• Incorporer les courgettes, les tomates et les petits pois.
• Laisser cuire à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
• Finition
• Couper le chorizo en rondelles.
• Hacher l'ail et le persil.
• Ajouter les moules, les langoustines, les rondelles de chorizo, les fonds d'artichauts, l'ail et le persil hachés.
• Retirer du feu au bout de 5 minutes.
• Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour une paella encore plus gourmande et colorée, n'hésitez pas à ajouter quelques quartiers de citron au moment de servir et à disposer des langoustines entières sur le dessus pour la présentation. Le riz doit rester légèrement nacré et humide, jamais sec. Servez directement dans la poêle pour préserver l'authenticité de ce plat festif !

Histoire et origines de la paella valencienne

La paella valencienne trouve ses racines dans les rizières de Valence, au cœur de la région de l'Albufera. Les paysans et les ouvriers agricoles du XIXe siècle préparaient ce plat rustique sur des feux de bois, utilisant les ingrédients disponibles localement : riz bomba, lapin, poulet, haricots verts et escargots. Le nom même de paella vient de la poêle dans laquelle elle se prépare, dérivée du latin « patella ». Cette paella espagnole habituelle ne contenait ni fruits de mer ni chorizo – une vérité qui surprend souvent. La version que nous connaissons aujourd'hui, plus festive et GÉNÉREUSE, s'est développée au fil du temps pour devenir ce symbole universel de la convivialité méditerranéenne.

Les secrets d'une paella authentique réussie

Si l'histoire de la paella nous rappelle ses origines humbles, sa préparation révèle toute une science culinaire. Le socarrat, cette croûte dorée et croustillante qui se forme au fond de la poêle, représente le Saint Graal de toute paella royale digne de ce nom 🔥. Cette texture magique s'obtient en respectant avec scrupule le rapport liquide-riz (deux volumes d'eau pour un volume de riz) et en résistant à l'envie de remuer pendant la cuisson. La paellera, cette large poêle peu profonde aux anses caractéristiques, n'est pas un simple caprice : sa forme permet une évaporation uniforme et une cuisson homogène du riz. L'erreur la plus fréquente consiste à surcharger la poêle ou à utiliser un riz inadapté – le riz rond type bomba absorbe le bouillon sans devenir collant. La patience s'impose aussi après la cuisson : laisser reposer la paella quelques minutes sous un torchon permet aux saveurs de se marier harmonieusement.

Foire aux questions

Paëlla complète aux fruits de mer et trois viandes