Brochettes de beignets apéritif gruyère, lard et olives

Qui n’a jamais rêvé de surprendre ses invités avec des beignets apéro qui sortent vraiment de l’ordinaire ? ! Ces brochettes-cocktail en beignets réunissent tout ce que l’on aime : le croustillant doré de la pâte à frire, le fondant du gruyère, le fumé du lard de poitrine et ce petit côté méditerranéen des olives vertes… Montées sur de jolies piques en bois, elles se picorent d’une main tout en gardant l’autre libre pour trinquer ! La pâte à la bière leur donne cette texture aérienne et ce croustillant incomparable… Un vrai régal qui transforme l’apéritif en moment festif. Préparez-vous à recevoir des compliments et des demandes de recette, parce que ces petites merveilles disparaissent à une vitesse vertigineuse des plateaux !

Brochettes-cocktail en beignets

Plat : ApéritifCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

30

brochettes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

85

kcal

Temps total

35

minutes

Des petites merveilles croustillantes et dorées qui associent l’onctuosité du gruyère, le fumé du lard et le piquant des olives dans un beignet léger.

Ingrédients

• Pour la pâte à beignets

• 2 cuillerées à soupe bombées de farine

• 1 jaune d’œuf

• 2 blancs d’œufs

• 1 cuillerée à café d’huile

• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 1/2 verre de bière

• Pour les brochettes

• 60 olives vertes dénoyautées en bocal

• 3 tranches de lard de poitrine fumé (250 g environ)

• 300 g de gruyère en un morceau

• Paprika en poudre

• Poivre

• Bain de friture

• 30 piques en bois pour cocktail

Instructions

• Préparation de la pâte à beignets
• Dans un saladier, mélangez la farine avec le jaune d’œuf, l’huile et le sel.
• Versez progressivement la bière en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
• Au moment de la cuisson, battez les 2 blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
• Préparation des ingrédients
• Égouttez les olives et plongez-les dans une casserole d’eau froide.
• Portez l’eau juste à ébullition, puis égouttez aussitôt les olives très soigneusement et épongez-les.
• Coupez le lard de poitrine fumé en 30 petits morceaux.
• Taillez le gruyère en 60 dés réguliers.
• Montage des brochettes
• Enfilez sur chaque pique les éléments dans l’ordre suivant : une olive bien épongée, un dé de gruyère, un morceau de lard, un second dé de gruyère, puis terminez par une deuxième olive.
• Répétez l’opération pour les 30 brochettes.
• Cuisson
• Chauffez le bain de friture à 165°C (température moyenne).
• Tenez chaque brochette par une extrémité de la pique et plongez-la entièrement dans la pâte à beignets.
• Jetez délicatement les brochettes enrobées dans le bain de friture, au fur et à mesure, sans surcharger.
• Laissez cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
• Égouttez les brochettes sur du papier absorbant.
• Saupoudrez légèrement de paprika et de poivre avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Les convives saisiront les brochettes par l’extrémité de la pique non enrobée de pâte, sans trop se salir ni se brûler les doigts. Prévoyez tout de même des serviettes en papier ! Ces brochettes peuvent également compléter une fondue bourguignonne : elles seront alors cuites dans le même poêlon à friture. Pour une présentation encore plus festive, disposez-les en étoile sur un joli plat avec quelques feuilles de persil frais au centre.

Les meilleurs accords apéritifs pour vos brochettes en beignets

Voilà la question qui revient toujours : que boire avec ces beignets de poulet… pardon, de gruyère et lard ? ! Une bière blonde bien fraîche s’impose naturellement, puisqu’elle entre déjà dans la composition de la pâte… Mais un vin blanc sec type Muscadet ou Sancerre fait aussi des MERVEILLES avec le côté fumé du lard et la salinité des olives. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace ou une blanquette apportent cette fraîcheur pétillante qui contraste divinement avec le croustillant chaud des beignets… Sans oublier un bon cidre brut pour ceux qui aiment les mariages rustiques et généreux !

Astuces pour des beignets parfaitement croustillants et dorés

Le secret d’un beignet apero réussi tient à trois détails que l’on néglige trop souvent… D’abord, la température de l’huile : elle doit atteindre 180°C, pas moins, sinon vos beignets boiront l’huile comme des éponges 😊 ! Montez vos blancs en neige juste avant de les incorporer délicatement à la pâte, ce geste tout simple garantit cette légèreté aérienne qui fait toute la différence. Ne surchargez jamais votre bain de friture : trois ou quatre brochettes à la fois suffisent, sinon la température chute et adieu le croustillant ! Un dernier truc de pro… égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement, tant qu’ils sont encore fumants et que la croûte craque sous la dent.

Foire aux questions

Brochettes de beignets apéritif gruyère, lard et olives