La sauce gribiche est une préparation froide classique française qui sublime les viandes, les poissons et les légumes. Cette sauce émulsionnée combine des œufs durs hachés, des cornichons, des câpres, des herbes fraîches et une base mayonnaise. Sa texture généreuse et son goût relevé en font une alternative savoureuse à la mayonnaise classique. Je l'adore particulièrement pour accompagner un bouilli de viande ou des asperges tièdes.
Recette de sauce gribiche
Plat : SauceCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
portions20
minutes10
minutes385
kcal30
minutesLa sauce gribiche est une délicieuse sauce froide à base d'œufs durs, relevée par des herbes fraîches et des câpres. C'est l'accompagnement parfait pour les viandes froides, les légumes vapeur ou les œufs pochés.
Ingrédients
3 œufs durs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
200ml d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de câpres
2 cornichons finement hachés
1 bouquet de cerfeuil frais
1 bouquet d'estragon frais
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante pour obtenir des œufs durs.
- Écaler les œufs et séparer les blancs des jaunes.
- Écraser les jaunes d'œufs avec la moutarde.
- Incorporer l'huile en filet tout en fouettant, comme pour une mayonnaise.
- Hacher finement les blancs d'œufs et les ajouter à la préparation.
- Ajouter les câpres et les cornichons hachés.
- Ciseler finement les herbes et les incorporer.
- Assaisonner avec le vinaigre, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement l'ensemble.
Le truc de Charlotte
- Pour une texture plus légère et aérienne, vous pouvez passer les blancs d'œufs au tamis fin avant de les incorporer à la sauce. N'hésitez pas à ajuster l'acidité selon vos goûts en jouant sur la quantité de vinaigre.
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Origine de la sauce gribiche
Née dans les cuisines parisiennes du XIXe siècle, la sauce gribiche doit son nom à un personnage haut en couleur : le Père GRIBICHE. Ce marchand de moutarde ambulant arpentait les rues de la capitale, son chariot rempli de condiments. Les cuisiniers du quartier des Halles se pressaient autour de lui pour acheter ses produits d'exception. 🎭
L'histoire raconte que ce fameux Père Gribiche aurait partagé sa recette avec les chefs des bistrots parisiens. La sauce s'est rapidement imposée dans les menus des brasseries classiques, où elle accompagnait principalement les têtes de veau et les viandes froides. Sa popularité n'a cessé de grandir, jusqu'à devenir un classique de la cuisine bistrot française.
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