Petits pois parmentier au jambon et gruyère fondant

Vous cherchez une idée de plat réconfortant pour réchauffer vos soirées d’hiver ? Les petits pois Parmentier sont cette recette généreuse qui transforme des ingrédients simples en un gratin gourmand où se mêlent la douceur des légumes et le fondant d’une sauce crémeuse au jambon. Bien loin du traditionnel hachis parmentier à la viande hachée, cette version marie pommes de terre et petits pois sous une couverture dorée de gruyère râpé. Un plat qui sent bon la cuisine familiale, celle qui rassemble autour de la table et fait oublier la grisaille…

Petits pois Parmentier

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Un gratin généreux qui marie la douceur des petits pois et des pommes de terre sous une sauce onctueuse au jambon et gruyère doré.

Ingrédients

• 250g de pommes de terre

• 1/2 boîte de petits pois

• Un peu de beurre pour le plat

• Sel

• Pour la sauce

• 40g de beurre

• 40g de jambon

• 1 oignon

• 40g de farine

• 1/4 de litre de bouillon (en tablettes)

• 1/4 de litre de lait

• Sel

• Poivre

• Muscade râpée

• 40g de gruyère râpé

Instructions

• Préparation des pommes de terre et des petits pois
• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant 30 minutes dans l’eau salée bouillante.
• Épluchez les pommes de terre cuites et coupez-les en petits dés réguliers.
• Égouttez soigneusement les petits pois et mélangez-les délicatement avec les dés de pommes de terre.
• Beurrez généreusement un plat à gratin et versez-y le mélange pommes de terre-petits pois.
• Préchauffez le four à 170-180°C (thermostat 5/6).
• Préparation de la sauce
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajoutez le jambon coupé en petits dés et l’oignon finement haché. Laissez revenir 2 à 3 minutes en remuant.
• Saupoudrez de farine et tournez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Versez d’un seul coup le bouillon et le lait froid. Mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
• Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Continuez à mélanger jusqu’à ébullition.
• Laissez cuire sur feu très doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
• Assemblage et cuisson finale
• Versez la sauce bien onctueuse sur le mélange de pommes de terre et petits pois.
• Parsemez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.
• Enfournez à four moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et croustillant.

Le truc de Charlotte

• À la place des petits pois en boîte, vous pouvez utiliser la même quantité de pois surgelés (à cuire selon les indications du paquet) ou, mieux encore en saison, des petits pois frais qui apporteront une saveur incomparable… le goût du vrai printemps dans l’assiette !

L’histoire du hachis Parmentier et l’héritage d’Antoine-Augustin Parmentier

Voilà une belle histoire qui commence au XVIIIe siècle… Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et agronome français, a consacré sa vie à réhabiliter la pomme de terre, alors considérée comme un aliment pour le bétail 😊. Prisonnier en Prusse durant la guerre de Sept Ans, il découvre ce tubercule qui le nourrit et, de retour en France, multiplie les stratagèmes pour convaincre ses compatriotes de sa valeur nutritive. Le hachis Parmentier tel qu’on le connaît aujourd’hui – cette alliance de viande hachée et de purée gratinée – porte son nom en hommage à son combat, mais les déclinaisons sont infinies, comme notre gratin de petits pois et pommes de terre qui perpétue cet héritage avec gourmandise.

Variations et adaptations du gratin de petits pois et pommes de terre

Puisque Parmentier nous a légué l’amour de la pomme de terre sous toutes ses formes, explorons maintenant les MULTIPLES façons de revisiter ce gratin généreux. Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet pour un parmentier de poulet tout aussi savoureux, ou opter pour un hachis parmentier poulet crème encore plus onctueux. Les amateurs de recette petit pois/carotte pomme de terre marmiton apprécieront d’ajouter des carottes fondantes à la préparation, tandis que les inconditionnels de la version britannique se tourneront vers le shepherd’s pie, ce cousin anglais qui utilise de l’agneau haché. Pour une touche de fraîcheur printanière, pourquoi ne pas tester une purée de petit pois à la menthe en surface ? Les possibilités sont infinies, et chaque cuisine possède sa propre interprétation de ce classique !

Accompagnements et vins pour sublimer votre gratin

Ce gratin de petits pois et pommes de terre se suffit presque à lui-même, mais une salade verte croquante à la vinaigrette légère apporte le contraste parfait à sa richesse crémeuse. Côté boissons, un vin blanc sec de Loire ou un rouge léger type Beaujolais accompagneront à merveille ce plat généreux sans l’alourdir davantage.

Foire aux questions

Petits pois parmentier au jambon et gruyère fondant