Le risotto au parmesan… voilà bien un plat qui me fait fondre à chaque fois ! Cette recette italienne emblématique, ce riz crémeux qui enrobe le palais d’une onctuosité incomparable, ce parfum de parmesan qui embaume la cuisine… C’est un classique que j’adore préparer, surtout les soirs d’hiver où l’on a besoin de réconfort ! Contrairement aux idées reçues, le risotto n’est pas si compliqué à réaliser… Il demande simplement de la patience, de l’attention. Avec du riz à risotto de qualité, un bon bouillon chaud, du beurre généreux et du parmesan râpé qui fait toute la différence, vous obtiendrez ce fameux risotto onctueux qui ravira vos papilles. Cette recette du risotto au parmesan est une base incontournable à maîtriser… une fois qu’on sait faire risotto comme il se doit, tout devient possible !
Risotto au parmesan
Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée4
personnes15
minutes30
minutes195
kcal45
minutesUn risotto crémeux et onctueux au parmesan, le grand classique italien qui demande de la patience !
Ingrédients
100g de beurre
1 petit oignon
400g de riz à risotto
1 litre de bouillon chaud
Sel
Poivre
100g de parmesan râpé
Instructions
- Préparation de la base
- Hacher finement le petit oignon.
- Faire chauffer le bouillon et le maintenir à température tout au long de la cuisson.
- Cuisson du risotto
- Faire fondre 50g de beurre dans une cocotte à feu doux.
- Ajouter l’oignon haché et le faire blondir doucement sans le colorer.
- Verser le riz et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les grains deviennent brillants et légèrement transparents.
- Verser une première tasse de bouillon bouillant sur le riz et mélanger constamment.
- Ajouter le reste du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en remettre.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer légèrement.
- Après 7 minutes de cuisson, incorporer 30g de beurre et poursuivre la cuisson 7 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
- Finition crémeuse
- Quand le riz est cuit al dente, retirer la cocotte du feu.
- Incorporer les 20g de beurre restants et le parmesan râpé.
- Mélanger délicatement pour ne pas briser les grains de riz.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Le truc de Charlotte
- Le secret d’un risotto parfaitement crémeux ? Ne jamais arrêter de remuer et ajouter le bouillon progressivement ! Pour encore plus de gourmandise, râpez du parmesan frais au moment de servir… Le riz doit rester légèrement ferme sous la dent, c’est ça la magie de l’al dente !
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Les secrets d’un risotto parfaitement crémeux
Pour obtenir cette texture si particulière, crémeuse et onctueuse, le secret réside dans la technique : il faut nacrer le riz dans le beurre, ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment avec une cuillère en bois, et ne jamais… jamais précipiter les choses ! Le riz à risotto libère son amidon peu à peu, créant cette liaison magique qui transforme un simple plat de riz en une merveille crémeuse… C’est là toute la beauté de cette recette risotto facile dans son principe, mais exigeante dans son exécution !
Variations et déclinaisons autour du risotto au parmesan
Une fois la technique maîtrisée, on peut s’amuser à décliner ce risotto parmesan de mille façons 😊 ! J’aime y ajouter des champignons de saison (des cèpes, des girolles…), des petits pois frais au printemps, des asperges vertes croquantes, ou encore des lamelles de truffe pour les grandes occasions… Certains préparent même leur risotto cookeo parmesan pour gagner du temps, même si personnellement je préfère la méthode ordinaire à la casserole qui permet de contrôler chaque étape de la cuisson !
Accords mets et vins pour accompagner votre risotto
Pour sublimer cette recette risotto parmesan, le choix du vin est PRIMORDIAL ! Un vin blanc italien sec et minéral comme un Soave, un Gavi di Gavi ou un Verdicchio accompagnera merveilleusement la richesse du parmesan et du beurre… Si vous préférez les bulles (et pourquoi pas ? !), un Prosecco apportera une fraîcheur pétillante qui contraste joliment avec l’onctuosité du plat. Personnellement, j’aime aussi servir ce risotto onctueux avec une petite salade de roquette citronnée en accompagnement, histoire d’apporter un peu de peps et de légèreté à l’ensemble !
Foire aux questions
Risotto onctueux au parmesan : le vrai classique italien
