Galettes au miel de Bellême : la recette authentique

Les galettes au miel de Bellême sont l’une de ces petites merveilles du Perche qui méritent qu’on s’y attarde… Une pâte sablée, généreusement enrichie de miel local, qui croustille légèrement sous la dent avant de fondre… Un goûter d’antan qui sent bon la tradition ! Ces galettes classiques portent en elles toute l’âme de cette région de Normandie, où le savoir-faire se transmet de génération en génération. Elles se dégustent aussi bien tièdes que froides, accompagnées d’un thé fumant ou d’un chocolat crémeux… Le bonheur, tout simplement !

Galettes au miel de Bellême

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

380

kcal

Temps total

1

heure 

Des galettes traditionnelles de Bellême, dorées et parfumées au miel, douces et réconfortantes pour le goûter ou le dessert.

Ingrédients

• Pour la pâte

• 600g de farine

• 1 cuillerée à soupe de farine pour la planche

• 150g de beurre mou

• 10g de beurre pour la plaque

• 150g de miel

• 50g de sucre semoule

• 2 cuillerées à soupe de rhum

• 4 œufs

• Pour la finition

• 4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

Instructions

• Préparation de la pâte
• Verser la farine dans une grande terrine et creuser un puits au centre.
• Déposer dans le puits le beurre mou, le miel, le sucre semoule, le rhum, 3 œufs entiers et 1 blanc d’œuf (réserver le jaune).
• Travailler le mélange à la cuillère en bois ou au fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse.
• Laisser reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit frais.
• Façonnage et cuisson
• Préchauffer le four à 150-160°C (thermostat 4/5).
• Diviser la pâte en quatre parts égales.
• Fariner légèrement la planche de travail et étendre chaque part de pâte au rouleau pour former 4 rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
• Battre le jaune d’œuf restant en omelette.
• Badigeonner généreusement chaque galette avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
• Saupoudrer uniformément chaque galette avec une cuillerée à soupe de sucre cristallisé.
• Beurrer la plaque du four et y disposer délicatement les galettes.
• Enfourner pour 30 minutes à four moyen, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

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Le truc de Charlotte

• Ces galettes sont encore meilleures accompagnées d’un thé fumé ou d’un cidre bien frais… Le petit bémol ? Il faut résister à l’envie d’en croquer une dès la sortie du four, quand elles embaument toute la cuisine de leurs effluves dorés et miellés… Patience, patience ! Elles n’en seront que meilleures une fois refroidies, avec leur texture moelleuse et craquante à la fois.

L’histoire des galettes au miel de Bellême et leur tradition

Voici ce qu’il faut savoir : les galettes au miel de Bellême s’inscrivent dans la longue tradition pâtissière du Perche, cette région vallonnée entre la Normandie et le Centre-Val de Loire… Ces galettes ont donné naissance au Croquelou du Perche, une version modernisée lancée en janvier 2007 au Manoir de Courboyer¹. La recette originale des galettes au miel reste ancrée dans le patrimoine culinaire local, transmise de cuisines en cuisines, de grand-mères en petits-enfants… Ce qui rend ces galettes si particulières, c’est leur simplicité : de la farine, du beurre, des œufs et ce précieux miel de Bellême qui fait toute la différence ! Les frères Robelin, Olivier et Simon, perpétuent cette tradition au manoir de Courboyer à Nocé dans l’Orne, en utilisant exclusivement des ingrédients locaux².

Le miel de Bellême : un ingrédient d’exception

Parlons-en justement, de ce miel de Bellême qui fait toute la magie de ces galettes… Produit dans le Parc Naturel Régional du Perche, ce miel bénéficie d’un terroir préservé, où les abeilles butinent une flore diversifiée : châtaigniers, acacias, fleurs sauvages des prairies percheronnes… Son goût est délicat, ni trop prononcé ni trop fade, avec cette douceur caractéristique qui enrobe parfaitement la pâte sans l’alourdir. Si vous ne trouvez pas de miel de Bellême, optez pour un miel de fleurs ou un miel d’acacia français de qualité… mais sachez que vous perdrez cette petite note si particulière qui fait l’authenticité de la recette !

Comment déguster et conserver vos galettes

Maintenant que vos galettes au miel sont sorties du four, dorées à point, saupoudrées de leur sucre cristallisé scintillant… comment en profiter au mieux ? La tradition veut qu’on les déguste TIÈDES, juste refroidies, quand le miel exhale encore tous ses parfums et que la texture reste moelleuse à cœur… 😊 Accompagnez-les d’un thé Earl Grey, d’un cidre du Perche bien frais ou même d’un verre de lait pour les enfants ! Pour la conservation, placez-les dans une boîte hermétique métallique (comme nos grand-mères !) : elles se gardent facilement cinq à sept jours sans perdre leur fondant. Vous pouvez aussi les réchauffer quelques secondes au four avant de servir… elles retrouveront leur croustillant d’origine ! Un petit conseil de gourmande : ne les empilez pas trop, glissez un papier sulfurisé entre chaque galette pour éviter qu’elles ne collent entre elles…

Sources

• https://perche-web.over-blog.com/article-6017981.html [1]
• https://actu.fr/normandie/perche-en-noce_61309/le-retour-des-galettes-du-perche-a-courboyer_43500225.html [2]

Foire aux questions