Le merlu à la marseillaise, c’est un peu comme une promenade ensoleillée sur le Vieux-Port… mais dans l’assiette ! Ce plat méditerranéen marie la chair délicate du merlu à une sauce tomate parfumée au safran, relevée d’ail et d’oignons fondants. La particularité ? Ces fameux canapés croustillants qui viennent soutenir le poisson doré… Une recette simple, généreuse, qui sent bon le sud et qui se prépare en moins de 30 minutes. Le safran apporte cette couleur dorée si caractéristique et ce parfum subtil qui fait toute la différence. On peut même décliner cette recette de poisson au Thermomix pour les adeptes de cet appareil… mais on y reviendra !
Merlu à la marseillaise
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes20
minutes185
kcal30
minutesUn merlu tout doré sur son lit de tomates parfumées au safran, servi sur des canapés croustillants… la Méditerranée dans l’assiette !
Ingrédients
- Pour le poisson
4 tronçons de merlu épais
1 gousse d’ail
2 gros oignons
4 tomates
1 verre d’huile d’olive
1/2 verre d’eau
1 pincée de safran
Sel
Poivre
- Pour les canapés
4 tranches de pain de campagne
Instructions
- Préparation des ingrédients
- Nettoyer les tronçons de merlu et les réserver.
- Peler l’ail et les oignons, puis émincer les oignons en rondelles.
- Peler les tomates, les couper en quartiers et retirer les pépins.
- Cuisson de la sauce
- Verser un demi-verre d’huile dans une sauteuse et faire dorer les rondelles d’oignons.
- Ajouter l’ail, les quartiers de tomates, l’eau et le safran.
- Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes à feu vif.
- Cuisson du poisson
- Déposer les tronçons de merlu sur le lit d’aromates.
- Laisser cuire 7 à 8 minutes de chaque côté.
- Préparation des canapés
- Pendant la cuisson du poisson, faire chauffer le reste d’huile dans une poêle.
- Faire dorer les tranches de pain des deux côtés.
- Égoutter les canapés sur du papier absorbant.
- Finition et service
- Disposer les canapés frits sur un plat de service chaud.
- Déposer un tronçon de merlu sur chaque canapé.
- Laisser bouillir la sauce restante dans la sauteuse pendant 2 à 3 minutes.
- Verser la sauce sur le poisson et servir immédiatement.
Le truc de Charlotte
- Pour encore plus de caractère provençal, frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail crue avant de les faire dorer dans l’huile. Le parfum d’ail sera délicieusement intense !
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Histoire du merlu à la marseillaise et tradition méditerranéenne
Le merlu à la marseillaise s’inscrit dans cette grande tradition des plats de poisson provençaux où la simplicité rime avec saveur. Comme la bouillabaisse ou la bourride, cette recette valorise les produits locaux : le poisson frais des criées marseillaises, les tomates gorgées de soleil, l’huile d’olive et ce précieux safran qui colore et parfume. Dans les cuisines marseillaises, on servait habituellement ce poisson sur des tranches de pain grillées qui absorbaient les sucs de cuisson… rien ne se perd, tout se SAVOURE ! Cette façon de cuisiner le poisson blanc dans une sauce tomate relevée se retrouve d’ailleurs dans d’autres recettes méditerranéennes, du cabillaud à la marseillaise aux recettes de morue, toutes cousines par l’esprit et les ingrédients.
Choisir et préparer le merlu : conseils et alternatives
Pour réussir votre merlu à la marseillaise, choisissez des tronçons épais (environ 100g chacun) bien fermes, à l’œil brillant et sans odeur trop prononcée 🐟. Si le merlu vous fait défaut, pas de panique… le cabillaud, le colin ou même la morue dessalée feront parfaitement l’affaire ! Certains préparent même cette recette avec d’autres poissons blancs à chair ferme. Côté préparation, vous pouvez opter pour la cuisson habituelle au four ou tenter la recette poisson Thermomix TM6 en cuisson vapeur, comme le propose une version moderne où le poisson cuit 12 minutes au-dessus de la sauce tomate1.
Accords vins pour accompagner votre merlu à la marseillaise
Avec ce plat méditerranéen aux saveurs franches, optez pour un vin blanc sec de Provence bien frais… un Cassis blanc ou un Côtes de Provence blanc s’accordera à merveille avec le safran et la tomate ! Si vous préférez un rosé, choisissez-le structuré, pas trop fruité, qui tiendra tête aux olives noires si vous en ajoutez. Les amateurs de bulles pourront même tenter un crémant de Limoux… son côté vif et minéral sublime la chair délicate du poisson sans écraser les saveurs de la sauce tomate parfumée.
Source
- https://www.cookedeliss.com/post/poisson-marseillaise-thermomix-tm6-recette-equilibree [1]
