Suprêmes de dinde aux raisins et fonds d’artichauts, mijotés en 50 min

Quand les premiers frimas s’installent, l’on a envie d’un plat qui mijote tout doucement pendant que la maison se parfume… Les suprêmes de dinde aux raisins, voilà une recette qui sent bon l’automne ! Une volaille tendre, des oignons fondants, une pointe de carotte, et ces gros grains de raisin qui éclatent en bouche, posés sur des fonds d’artichauts… Sucré, salé, moelleux, juteux, doré, parfumé ! Si vous cherchez une recette avec du raisin frais facile, prête en 50 minutes et digne d’un repas de fin d’année, vous êtes au bon endroit. Et si l’on vous parle de poulet au raisin, sachez que la dinde, plus généreuse en chair, s’y prête à merveille !

Suprêmes de dinde aux raisins

Des suprêmes de dinde mijotés tout doucement avec oignons et carotte, puis entourés de fonds d’artichauts garnis de raisins : une recette douce, fruitée et pleine de gourmandise !

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

110

kcal

Temps total

50

minutes

Ingrédients

• Pour les suprêmes de dinde

• 30g de beurre

• 4 petits oignons

• 1 carotte

• 2 ailes de dinde lardées par le volailler

• 1 bouquet garni

• 1 verre d’eau

• Sel

• Poivre

• Pour la garniture

• 1 vingtaine de gros grains de raisin

• 1 boîte de fonds d’artichauts

Instructions

• Cuisson de la dinde
• Couper finement les petits oignons et la carotte.
• Faire fondre 30g de beurre dans une cocotte, puis y faire revenir légèrement les oignons et la carotte.
• Déposer les ailes de dinde au fond de la cocotte, sur les légumes.
• Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et un verre d’eau (un peu moins si vous utilisez un autocuiseur).
• Laisser cuire doucement de 35 à 40 minutes (15 minutes en autocuiseur).
• Préparation de la garniture
• Pendant la cuisson, peler les grains de raisin.
• Rincer les fonds d’artichauts et les égoutter.
• En fin de cuisson, mettre les grains de raisin et les fonds d’artichauts dans la cocotte, juste le temps de les réchauffer.
• Dressage et service
• Remplir les fonds d’artichauts de grains de raisin, comme de petites barquettes.
• Disposer les ailes de dinde sur le plat de service, puis entourer la viande des fonds d’artichauts garnis.
• Servir aussitôt.

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Le truc de Charlotte

• Pour que vos suprêmes de dinde soient plus savoureux et bien juteux, faites d’abord dorer les ailes de dinde dans le beurre, 3 à 4 minutes de chaque côté, avant d’ajouter l’eau. Retirez-les, faites revenir les légumes dans la même cocotte, puis remettez la viande par-dessus : cette coloration apporte beaucoup d’arôme au jus de cuisson. Concernant les raisins (choisissez de gros grains de raisin), pour les peler facilement, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide. La peau se détache toute seule. Et pour les garder fermes, ne les laissez dans la cocotte que le temps de les tiédir, car une cuisson prolongée les fait éclater et les rend farineux ; ajoutez-les en fin de cuisson !

Réussir la cuisson de la dinde pour une viande tendre et moelleuse

Mon conseil numéro un : demandez à votre volailler des ailes de dinde lardées (ou de beaux suprêmes), le petit lard glissé sous la peau entretient l’humidité et évite le dessèchement. On les fait dorer au beurre avec les oignons, puis on mijote à couvert, à feu très doux, avec le bouquet garni et un verre d’eau, en retournant à mi-cuisson : la température à cœur doit atteindre 74 °C, pas davantage ! Une saisie rapide reste d’ailleurs la clé d’une dinde moelleuse, comme le rappelle Isa-Marie dans son sauté aux raisins¹.

Accompagnements et vins pour sublimer des suprêmes de dinde aux raisins

Côté garnitures, une purée de pommes de terre bien crémeuse, des pommes de terre grenaille, un riz nature ou des losanges de polenta grillée accueillent joliment le jus du mijotage² 😋. Quelques légumes d’automne (potimarron rôti, poêlée de champignons) complètent l’assiette. Pour les verres, je penche pour un vin BLANC rond et fruité, type chenin ou chardonnay, ou un rouge léger comme un beaujolais : parfait pour un déjeuner du dimanche comme pour un menu de fêtes de fin d’année, avec en entrée un velouté de châtaignes.

Variantes et substitutions : raisins, artichauts et autres idées gourmandes

Pas de boîte de fonds d’artichauts sous la main ? Optez pour des cœurs d’artichauts frais ou surgelés, des gros champignons de Paris ou même quelques marrons pour une version plus rustique. Côté raisins, le raisin blanc reste doux, le raisin noir plus puissant, et les raisins secs, gonflés une heure dans du thé, du vin blanc ou du cognac, apportent de la profondeur³. Pour la sauce, un trait de vin blanc, une cuillerée de crème ou un filet de miel arrondissent le tout, sans oublier un confit d’oignons et raisins secs en accompagnement pour les gourmands. Et la recette se décline sans souci avec un suprême de poulet (voir la version aux deux raisins, blanc et noir, relevée de vinaigre balsamique⁴), avec des ailes de pintade ou même en sauté de dinde pour Noël.

Mon petit bémol : les raisins, si on les laisse trop longtemps sur le feu, perdent leur belle tenue… ajoutez-les en fin de cuisson !

Sources

• https://www.grelinettecassolettes.com/article-saute-de-dinde-automnal-isa-marie-au-salon-m6-85719052.html [1] [2] [3]
• https://www.desjardins-inspirations.fr/supreme-de-poulet-et-duo-de-raisin/ [4]

Foire aux questions