Le poulet cocotte fait partie de ces plats qui réchauffent le cœur autant que les papilles. Cette recette de poulet en cocotte réunit tout ce que j'aime : la simplicité d'une préparation familiale, le parfum envoûtant du lard fumé qui embaume ma cuisine, et cette tendreté incomparable que seule une cuisson douce peut offrir. J'ai grandi avec ce plat du dimanche, où le poulet rôti en cocotte trônait au centre de la table, doré à souhait, entouré de ses pommes de terre fondantes et de ses petits oignons caramélisés. Aujourd'hui, je vous livre ma version de ce classique de la cuisine française, celle qui transforme un simple poulet de 1,5 kg en un moment de partage inoubliable. La magie opère dans cette cocotte en fonte qui devient le théâtre d'une alchimie gourmande, où chaque ingrédient se révèle pleinement.
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personnes15
minutes1
heure265
kcal1
heure15
minutesUn grand classique de la cuisine familiale française où le poulet mijote tendrement avec des légumes et du lard fumé.
Ingrédients
Instructions
- Préparation des ingrédients
- Éplucher les petits oignons et les pommes de terre.
- Couper le lard de poitrine en dés.
- Saler et poivrer généreusement l'intérieur du poulet.
- Cuisson du poulet
- Dans une grande cocotte ovale, faire chauffer le beurre à feu moyen.
- Déposer le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le poulet et le réserver.
- Préparation de la garniture
- Dans la même cocotte, ajouter les dés de lard, les oignons et les pommes de terre.
- Faire dorer à feu assez vif en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
- Cuisson finale
- Remettre le poulet dans la cocotte, sur le lit de légumes.
- Saler légèrement et poivrer.
- Verser le verre d'eau bouillante et ajouter le bouquet garni.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Le truc de Charlotte
- Pour une peau encore plus croustillante, retirez le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter quelques herbes fraîches du jardin au moment de servir pour rehausser les saveurs.
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Quel vin servir avec un poulet cocotte
Voici la question que mes invités me posent systématiquement. Pour accompagner ce plat mijoté, je privilégie un vin rouge fruité comme un Beaujolais Villages ou un Côtes du Rhône, dont les tanins souples s'harmonisent merveilleusement avec le lard fumé et la chair tendre du poulet. Les amateurs de vin blanc opteront pour un Chardonnay légèrement boisé qui saura répondre à la générosité de cette recette de poulet cocotte.
Les secrets d'une cuisson parfaite en cocotte
Maintenant, parlons technique. Le temps de cuisson du poulet cocotte en fonte demande de la patience : comptez environ une heure à feu doux pour obtenir une viande qui se détache presque toute seule. L'astuce réside dans la TEMPÉRATURE : votre cocotte au four doit mijoter à 180°C, ni plus ni moins. J'arrose régulièrement mon poulet en cocotte au four avec son jus de cuisson, ce geste simple garantit une peau croustillante et une chair juteuse. La cuisson du poulet cocotte ne s'improvise pas, elle se construit peu à peu, couche après couche de saveurs.
Variantes saisonnières et adaptations du poulet cocotte
Une fois cette maîtrise acquise, place à la créativité ! Au printemps, j'ajoute des petits pois frais et des carottes nouvelles à ma recette du poulet en cocotte, qui apportent une touche de douceur printanière 🌸. L'automne invite les champignons de Paris et les châtaignes à rejoindre la danse, transformant ce poulet cocotte four en un hymne aux sous-bois. Pour une version estivale, je remplace le lard de poitrine fumé par des tomates cerises et du basilic frais, créant ainsi un poulet en cocotte sur le feu aux accents méditerranéens. Les recettes de poulet cocotte se prêtent à toutes les improvisations : ajoutez un verre de vin blanc sec, quelques branches de thym citronné, ou même une cuillère de moutarde à l'ancienne pour personnaliser votre plat selon vos envies du moment.
Foire aux questions
Poulet cocotte aux légumes et lard fumé maison
