Gratin de blettes à la béchamel onctueuse : recette traditionnelle française

Le gratin de blettes est un plat traditionnel français qui sublime ce légume souvent méconnu. Ce mets réconfortant combine les côtes croquantes et les feuilles tendres des blettes, enrobées d'une béchamel onctueuse et gratinées au four. La préparation requiert environ 25 minutes, suivies de 35 minutes de cuisson. Pour réussir ce classique, il faut d'abord laver avec soin les blettes et séparer les côtes des feuilles. Les côtes nécessitent une cuisson plus longue à l'eau bouillante salée (environ 20 minutes), tandis que les feuilles sont rapidement revenues à la poêle avec de l'ail. La béchamel, préparée avec beurre, farine et lait, gagne en saveur avec une touche de muscade. L'assemblage se fait en disposant les blettes dans un plat à gratin, en versant la béchamel, puis en saupoudrant de fromage râpé avant une cuisson au four à 180°C jusqu'à l'obtention d'une belle dorure. Ce plat polyvalent peut servir d'accompagnement ou constituer un repas végétarien complet, riche en nutriments et en saveurs.

Plan de l’article

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Gratin de blettes

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

Un délicieux gratin qui met en valeur les côtes croquantes et les feuilles tendres des blettes, le tout enrobé d'une onctueuse béchamel gratinée.

Ingrédients

• Pour les blettes

• 1 botte de blettes (environ 800g)

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Pour la béchamel

• 40g de beurre

• 40g de farine

• 50cl de lait

• 1 pincée de muscade râpée

• Sel et poivre

• Pour le gratin

• 100g de gruyère râpé

• 2 cuillères à soupe de chapelure

Instructions

• Préparation des blettes
• Laver soigneusement les blettes à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.
• Séparer les côtes (parties blanches) des feuilles (parties vertes).
• Couper les côtes en tronçons de 2 cm et émincer finement les feuilles.
• Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les côtes pendant 10 minutes.
• Ajouter les feuilles lors des 2 dernières minutes de cuisson.
• Égoutter les blettes et presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
• Émincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Ajouter les blettes égouttées, assaisonner et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
• Préparation de la béchamel
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois pour former un roux.
• Cuire 1 minute sans cesser de remuer pour que le roux n'attache pas.
• Verser progressivement le lait chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
• Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
• Assemblage et cuisson du gratin
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Beurrer un plat à gratin et y déposer les blettes revenues.
• Napper de sauce béchamel et bien répartir.
• Parsemer de gruyère râpé puis de chapelure.
• Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus originale, ajoutez 50g de parmesan et quelques pignons de pin torréfiés à la préparation. Les blettes ayant un léger goût d'amertume, vous pouvez aussi incorporer une pointe de miel dans la béchamel pour adoucir l'ensemble.

Les bienfaits nutritionnels des blettes un légume aux multiples vertus

Les blettes regorgent de vitamines et minéraux essentiels à notre organisme. Riches en fer, magnésium et potassium, elles contribuent à renforcer notre système immunitaire. Saviez-vous qu'elles contiennent aussi une quantité impressionnante de vitamine C et d'antioxydants qui protègent nos cellules du VIEILLISSEMENT prématuré ? Ces nutriments sont parfaitement préservés dans la préparation du gratin, qui offre un moyen délicieux de profiter de tous ces bienfaits. 🥬

Conseils de service avec quels plats accompagner votre gratin de blettes

Maintenant que vous connaissez les vertus nutritionnelles de ce légume, passons à table ! Un gratin de blettes se marie parfaitement avec des viandes blanches comme un poulet rôti ou une escalope de veau. Vous préférez le poisson ? Essayez-le avec un pavé de saumon ou une dorade au four. Pour les végétariens, ce gratin constitue un plat principal substantiel accompagné d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Que diriez-vous d'ajouter un verre de vin blanc sec pour sublimer l'ensemble ?

Variations régionales et adaptations du gratin de blettes

Dans le sud de la France, notamment à Nice, on prépare la tourte de blettes, version sucrée-salée où les blettes rencontrent pignons de pin, raisins secs et parfois une touche de rhum. Avez-vous déjà goûté le gratin de blettes à la provençale avec ses olives noires, tomates et herbes du maquis ? En Alsace, on y ajoute lardons et pommes de terre pour un plat plus consistant. Les versions modernes n'hésitent pas à incorporer du chèvre frais, des épices comme le curry, ou même des protéines végétales pour une adaptation 100% végane. Certains chefs remplacent la béchamel classique par une purée de patate douce pour une touche contemporaine et colorée.

Foire aux questions

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