Quand l'automne pointe le bout de son nez et que les pommes envahissent les étals des marchés, je ne peux résister à l'envie de préparer ma charlotte aux pommes. Ce dessert français traditionnel marie à merveille le moelleux d'une compote de pommes maison et le croustillant doré du pain de mie beurré. La magie opère quand ces tranches de pain se transforment en écrin gourmand autour de cette garniture aux saveurs automnales. Simple dans sa conception, cette charlotte pommes demande juste un peu de patience et quelques gestes précis pour obtenir un résultat spectaculaire. Le contraste des textures, le parfum vanillé qui embaume la pièce pendant la cuisson, tout contribue à faire de ce gâteau un moment de pur réconfort.
Charlotte aux pommes
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes25
minutes35
minutes195
kcal1
heureUn dessert réconfortant où le pain de mie doré enveloppe tendrement une compote de pommes maison, créant un contraste parfait entre le croustillant et le fondant.
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la compote
- Éplucher les pommes reinette et retirer les cœurs et pépins.
- Couper les quartiers de pommes en tranches épaisses.
- Dans une grande casserole, verser un quart de verre d'eau dans le fond, puis ajouter les pommes. Couvrir.
- Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, sans soulever le couvercle.
- Retirer du feu et battre énergiquement à la cuillère de bois en incorporant le sucre. Réserver.
- Préparation du moule et du pain
- Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).
- Beurrer généreusement le moule à charlotte.
- Retirer la croûte du pain de mie rassis.
- Beurrer les tranches de pain sur une face.
- Découper environ un tiers des tranches en triangles et deux tiers en rectangles.
- Assemblage et cuisson
- Garnir le fond du moule avec les triangles de pain, côté beurré contre le moule, en les faisant chevaucher légèrement.
- Recouvrir les parois du moule avec les rectangles de pain beurrés, en les superposant partiellement, côté beurré contre le moule.
- Verser la compote de pommes dans le moule ainsi tapissé.
- Recouvrir la surface avec les triangles de pain restants, côté beurré vers l'extérieur.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
- Sortir du four et laisser tiédir. Démouler juste avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Le secret d'une charlotte réussie réside dans le chevauchement des tranches de pain : le pain rétrécit à la cuisson, et cette astuce évite que la compote ne s'échappe. Servez-la tiède avec une crème anglaise vanillée ou simplement nature pour apprécier toute la douceur des pommes caramélisées. Un filet de calvados dans la compote apporte une touche normande irrésistible.
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Histoire et origine de la charlotte aux pommes
La charlotte tire son nom de la reine Charlotte d'Angleterre, épouse du roi George III au XVIIIe siècle. Voici ce qui rend ce dessert fascinant 😊 : il existe deux versions bien distinctes. La charlotte à l'anglaise, version chaude, enveloppe une compote de fruits dans du pain beurré, tandis que la charlotte à la parisienne, création froide du célèbre chef Antonin Carême, utilise des biscuits à la cuillère et une crème bavaroise. Ma recette familiale s'inspire de la version chaude britannique, celle que ma grand-mère préparait dans sa cocotte en fonte avec du pain rassis et des pommes du jardin. Cette tradition perdure dans les cuisines françaises depuis plus de deux siècles.
Variations et déclinaisons autour de la charlotte
Si la version classique reste indémodable, les pâtissiers ont su réinventer ce dessert traditionnel au fil du temps. La charlotte pomme mascarpone apporte une touche de légèreté italienne avec sa crème onctueuse, tandis que la charlotte pomme caramel mascarpone ajoute une note gourmande irrésistible. Certains préfèrent la charlotte aux pommes facile sans cuisson, montée avec des biscuits imbibés de jus de fruits. PERSONNELLEMENT, j'adore tester les versions individuelles dans des cercles à pâtisserie, parfaites pour un dîner entre amis, ou encore incorporer des raisins secs macérés au rhum pour plus de caractère.
Foire aux questions
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