Q: Pourquoi ma meringue retombe-t-elle sur ma tarte au citron ?

La meringue retombe souvent parce que les blancs n’ont pas été montés assez fermes ou parce que la tarte n’a pas été suffisamment refroidie avant le service. Montez vos blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, et enfournez rapidement pour fixer la meringue à la chaleur.

Q: Peut-on préparer une tarte au citron la veille ?

Absolument ! La tarte au citron se prépare même très bien 24 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, mais ajoutez la meringue le jour même du service pour qu’elle reste bien croustillante et dorée. La crème au citron aura ainsi le temps de bien prendre.

Q: Combien de citrons faut-il pour une tarte au citron ?

Pour une tarte aux citrons classique, comptez 2 à 3 citrons bien juteux selon leur taille. Vous aurez besoin du jus (environ 100g) et des zestes pour parfumer la crème. Choisissez des citrons bio si vous utilisez les zestes, pour éviter les résidus de pesticides.

Question 1

Pourquoi ma meringue retombe-t-elle sur ma tarte au citron ?

Accepted Answer

La meringue retombe souvent parce que les blancs n’ont pas été montés assez fermes ou parce que la tarte n’a pas été suffisamment refroidie avant le service. Montez vos blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, et enfournez rapidement pour fixer la meringue à la chaleur.

Question 2

Peut-on préparer une tarte au citron la veille ?

Accepted Answer

Absolument ! La tarte au citron se prépare même très bien 24 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, mais ajoutez la meringue le jour même du service pour qu’elle reste bien croustillante et dorée. La crème au citron aura ainsi le temps de bien prendre.

Question 3

Combien de citrons faut-il pour une tarte au citron ?

Accepted Answer

Pour une tarte aux citrons classique, comptez 2 à 3 citrons bien juteux selon leur taille. Vous aurez besoin du jus (environ 100g) et des zestes pour parfumer la crème. Choisissez des citrons bio si vous utilisez les zestes, pour éviter les résidus de pesticides.

Fécule de pomme de terre

Tarte au citron meringuée : fondante, acidulée et dorée

Soupe d’ortie à l’écossaise veloutée au jaune d’œuf

Gâteau sablé à l’italienne au citron, léger et friable

Canard à l’orange traditionnel, sauce au curaçao

Focaccia sans gluten italienne : moelleuse et croustillante au romarin

Tout savoir sur la fécule de maïs : utilisations, conseils et alternatives