La sauce béchamel est un véritable pilier de notre cuisine française ! Onctueuse, veloutée et incroyablement polyvalente, elle transforme les plats les plus simples en créations gourmandes. Dans ma cuisine, je la prépare presque les yeux fermés tant elle fait partie de mon répertoire quotidien. Cette sauce blanche à base de beurre, de farine et de lait demande peu d'ingrédients mais un certain tour de main pour atteindre la texture parfaite. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, réaliser une béchamel maison ne prend que 15 minutes montre en main ! Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, je vous livre tous mes secrets pour réussir cette sauce de base qui sublimera vos gratins, lasagnes et autres délices réconfortants.
Sauce béchamel traditionnelle
Plat : SauceCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile500
ml5
minutes10
minutes150
kcal15
minutesCette sauce béchamel onctueuse et veloutée est la base parfaite pour de nombreux plats traditionnels, des gratins aux croque-monsieurs en passant par les lasagnes.
Ingrédients
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.
- Ajouter la farine d'un coup et remuer énergiquement avec une spatule en bois pour former un roux.
- Cuire ce roux pendant 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une pâte légèrement dorée qui sent bon la noisette.
- Retirer la casserole du feu et ajouter petit à petit le lait froid ou tiède, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Remettre la casserole sur feu moyen et cuire pendant environ 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Continuer la cuisson à feu doux encore 2-3 minutes pour parfaire l'onctuosité et éliminer le goût de farine.
Le truc de Charlotte
- Pour une béchamel parfaitement lisse, préchauffez votre lait au micro-ondes avant de l'incorporer au roux. Gardez toujours votre fouet à portée de main pour intervenir rapidement au moindre grumeau qui voudrait s'inviter dans votre sauce!
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
L'histoire et les origines de la sauce béchamel dans la cuisine française
Saviez-vous que la sauce béchamel tient son nom du marquis Louis de Béchameil, maître d'hôtel de Louis XIV au XVIIe siècle ? Cette anecdote fait sourire car en réalité, ce noble n'a probablement jamais mis les pieds dans une cuisine ! C'est plutôt le célèbre chef François Pierre de La Varenne qui aurait codifié cette RECETTE dans son ouvrage « Le Cuisinier françois » en 1651, avant qu'elle ne devienne l'une des sauces mères de notre patrimoine culinaire. À l'origine, la béchamel était préparée avec un roux blanc et de la crème, bien plus riche que notre version contemporaine au lait.
Les plats emblématiques sublimés par la sauce béchamel : gratins, lasagnes et croque-monsieurs
Vous vous demandez où utiliser votre sauce béchamel ordinaire ? Les possibilités sont infinies ! 😋 Elle transforme les endives au jambon en un plat digne des meilleurs bistrots. Elle apporte sa texture crémeuse aux lasagnes qui font toujours sensation. Sans oublier les gratins de légumes où elle enrobe délicatement chaque morceau de chou-fleur ou de pomme de terre. Un croque-monsieur nappé de béchamel et passé au four devient instantanément un repas réconfortant qui me rappelle les brunchs dominicaux de mon enfance.
Techniques et astuces pour une béchamel parfaitement lisse et sans grumeaux
Le secret d'une béchamel réussie tient dans quelques gestes précis. Commencez par un roux parfait : faites fondre le beurre à feu doux et incorporez la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. L'astuce qui change tout ? Versez le lait peu à peu, hors du feu, en fouettant sans relâche. Pour une texture veloutée, j'utilise toujours du lait à température ambiante plutôt que froid. Si malgré vos efforts quelques grumeaux apparaissent, pas de panique : un coup de mixeur plongeant sauvera votre sauce en quelques secondes !
Foire aux questions
Retour sur l'émission du Meilleur Pâtissier du 10 septembre : premier éliminé et moments forts de ce lancement de saison
