La véritable recette traditionnelle de la carbonade flamande : un plat mijoté ultra-tendre

La carbonade flamande est un plat mijoté emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Cette préparation habituelle marie des morceaux de bœuf tendres et fondants, mijotés dans une sauce onctueuse à la bière brune. Le secret de sa saveur unique réside dans l'alliance subtile entre la viande longuement mijotée, les oignons caramélisés et le pain d'épices qui vient lier et parfumer la sauce. Servie avec des frites croustillantes ou une purée maison, la carbonnade flamande incarne le réconfort des plats mijotés traditionnels.

Recette de la carbonade flamande

Plat : Plat principalCuisine : Belge, FrançaisDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

30

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

3

heures 

Un mijoté de bœuf à la bière brune, tendre et savoureux, emblématique de la cuisine flamande. La viande fond littéralement en bouche grâce à sa cuisson lente, et la sauce onctueuse parfumée à la bière est un délice avec du pain.

Ingrédients

• 1,5 kg de paleron de bœuf

• 3 gros oignons

• 2 bouteilles de bière brune type Chimay

• 2 tranches de pain d'épices

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

• 2 cuillères à soupe de cassonade brune

• 50g de beurre

• 2 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Couper la viande en morceaux de 4-5 cm et émincer finement les oignons.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Remettre la viande, ajouter la bière, le laurier et le thym. Porter à ébullition.
• Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les déposer côté moutarde sur la préparation.
• Ajouter la cassonade, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu doux.
• En fin de cuisson, retirer le pain d'épices fondu et remuer pour homogénéiser la sauce.

Le truc de Charlotte

• Pour une sauce encore plus savoureuse, utilisez une bière trappiste authentique comme la Chimay bleue ou la Westmalle brune. Vous pouvez aussi ajouter un petit carré de chocolat noir en fin de cuisson pour apporter plus de profondeur à la sauce.

Origine de la carbonade flamande

La carbonade flamande, ou carbonnade selon l'orthographe belge, puise ses racines dans les FLANDRES du Moyen Âge. Les familles modestes cuisinaient ce ragoût avec les morceaux de viande moins nobles, qu'elles faisaient mijoter pendant des heures dans la bière locale. Cette technique de cuisson permettait d'attendrir la viande tout en créant une sauce riche et savoureuse. 🍺

L'évolution de cette recette est intimement liée à l'histoire brassicole de la région. Les bières trappistes et les bières d'abbaye, brassées par les moines depuis des siècles, ont joué un rôle déterminant dans l'élaboration de ce plat. Chaque famille flamande possède sa version de la recette, transmise de génération en génération, avec ses petits secrets de préparation : choix de la bière, type de pain d'épices, temps de cuisson. Cette diversité de recettes familiales témoigne de la richesse culturelle et gastronomique des Flandres.

Foire aux questions

Saucisson brioché : recette dorée et moelleuse