Coquilles froides de poisson à la mayonnaise maison

Vous connaissez ces petites merveilles que l'on servait autrefois dans les grandes occasions ? Ces coquilles de poisson froides qui transforment un simple reste de poisson en une entrée froide raffinée et colorée… Elles étaient sur toutes les tables des beaux jours, ces coquilles froides garnies de mayonnaise crémeuse, de macédoine croquante et de poisson délicat. On les appelait parfois coquilles de saumon à la parisienne, d'autres fois simplement coquilles de poisson froide… Peu importe le nom, c'est toujours la même promesse : fraîcheur, élégance et simplicité ! Une recette de coquille de poisson froide qui ne demande que 15 minutes de préparation, aucune cuisson, et qui sublime vos restes de poisson cuit. Imaginez : du saumon froid mayonnaise macédoine joliment présenté dans sa coquille, décoré d'œufs durs, de tomates et d'olives… Un régal pour les yeux avant d'être un délice pour les papilles ! Cette recette coquille de saumon macédoine est parfaite pour recevoir sans stress, pour un déjeuner d'été ou un buffet improvisé…

Coquilles froides de poisson

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Calories

165

kcal

Des coquilles fraîches et colorées qui transforment vos restes de poisson en une entrée élégante, parfaite pour une belle table d'été.

Ingrédients

• Pour la garniture principale

• 200g de restes de poisson cuit

• 1 bol de mayonnaise bien relevée

• 2 grosses pommes de terre cuites à l'eau

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• sel

• poivre

• Pour la décoration

• 4 feuilles de laitue

• 2 œufs durs

• 1 tomate

• 4 olives

• persil ou ciboulette

Instructions

• Préparation du poisson
• Retirez délicatement les peaux et les arêtes des restes de poisson.
• Coupez le poisson en gros dés ou en filets selon votre préférence.
• Enrobez le poisson avec une partie de la mayonnaise et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préparation des accompagnements
• Coupez les pommes de terre cuites en rondelles.
• Coupez les œufs durs en deux.
• Détaillez la tomate en lanières.
• Lavez et ciselez le persil ou la ciboulette.
• Montage des coquilles
• Dans quatre coquilles vides ou quatre plats individuels, disposez les feuilles de laitue entières ou coupées en lanières.
• Ajoutez les rondelles de pommes de terre sur la laitue.
• Déposez le poisson mariné par-dessus.
• Décorez chaque coquille avec le reste de mayonnaise, un demi-œuf dur, des lanières de tomate et une olive.
• Parsemez généreusement de persil haché ou de ciboulette coupée juste avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour une présentation encore plus raffinée, pensez à ajouter quelques brins d'aneth frais ou des câpres… Et pourquoi pas une petite touche de citron confit ? La mayonnaise peut être rehaussée d'une pointe de moutarde à l'ancienne ou d'une pincée de curry pour davantage de caractère. Servez bien frais, ces coquilles seront parfaites pour un déjeuner ensoleillé !

Histoire des coquilles en cuisine française

Voici ce qu'il faut savoir : les coquilles en cuisine française ont d'abord été des préparations chaudes, gratinées, servies dans leur coquille Saint-Jacques naturelle. Puis, au fil du temps, on a détourné ces jolis contenants pour y présenter des préparations froides… Des entrées froides garnies de poissons, de crustacés, nappées de mayonnaise et joliment décorées. C'était l'époque où l'on aimait dresser de belles assiettes, où la présentation comptait autant que le goût 😊 ! Ces coquilles froides de poisson sont devenues un classique des tables estivales et des buffets, une façon élégante d'accommoder les restes…

Quel poisson choisir et comment adapter la recette

Le secret d'une belle coquille de poisson froide ? CHOISIR un poisson qui se tient bien une fois cuit et refroidi. Le saumon reste le grand favori pour cette préparation, avec sa chair rose qui colore joliment la coquille… Vous pouvez aussi utiliser du cabillaud, du lieu, de la lotte ou même du colin. L'astuce consiste à émietter délicatement le poisson cuit, à le mélanger avec une mayonnaise bien relevée et des pommes de terre coupées en dés. Pour une recette coquille de saumon macédoine plus généreuse, ajoutez des petits légumes cuits : carottes, petits pois, haricots verts… Vous obtiendrez alors une véritable coquille de saumon froid macédoine qui ravira vos convives !

Présentation et idées de service pour une table estivale

La beauté de cette entrée froide, c'est qu'elle se prépare à l'avance et se présente avec panache ! Disposez d'abord une feuille de laitue fraîche au fond de chaque coquille, puis déposez généreusement votre mélange de poisson et mayonnaise. Décorez avec des rondelles d'œufs durs, des quartiers de tomate bien rouge, quelques olives noires et un bouquet de persil ou de ciboulette ciselée… Pour une table estivale réussie, servez ces coquilles saumon bien fraîches, accompagnées de pain grillé légèrement beurré. Vous pouvez aussi les présenter sur un lit de glace pilée pour qu'elles restent bien fraîches durant tout le repas. L'effet visuel est garanti, et vos invités vous demanderont la recette avant même d'y avoir goûté ! C'est tout l'art de la coquille froide en entrée : simple, généreuse et tellement jolie…

Foire aux questions

Coquilles froides de poisson à la mayonnaise maison