Une échine de porc tendre et juteuse, des oignons confits tout en douceur, le tout niché dans une pâte feuilletée qui croustille… C’est une recette pâté en croûte qui nous vient de Bavière, cette région allemande où l’on sait apprécier les bons plats familiaux. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette terrine en croûte, juste un peu de patience et l’envie de se faire plaisir ! La pâte pour pâté en croûte toute prête nous simplifie la vie, tandis que la garniture mijotée embaume la cuisine… Un plat principal parfait pour les dimanches en famille ou les soirées entre amis, qui change du traditionnel rôti de porc !
Pâté de porc en croûte, à la bavaroise
Plat : Plat principalCuisine : BavaroiseDifficulté : Modérée4
personnes35
minutes45
minutes295
kcal1
heure20
minutesUn généreux pâté en croûte bavarois qui marie la tendresse de l’échine de porc aux oignons confits, le tout enrobé d’une pâte feuilletée dorée et croustillante.
Ingrédients
Instructions
- Préparation des éléments
- Sortir la pâte feuilletée du congélateur et la laisser dégeler selon les indications du fabricant.
- Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
- Éplucher les oignons et les émincer en fines rondelles.
- Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre et y faire dorer les rondelles d’oignons jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement caramélisées. Réserver.
- Couper l’échine de porc en tranches pas trop épaisses. Saler et poivrer légèrement chaque tranche.
- Montage du pâté en croûte
- Beurrer généreusement une tourtière avec les 20g de beurre restants.
- Prélever les deux tiers de la pâte feuilletée et l’étendre au rouleau pour former un disque assez large.
- Garnir la tourtière avec ce disque de pâte en la faisant remonter légèrement sur les bords et dépasser un peu.
- Disposer dans le fond une première couche d’oignons dorés, puis une couche de tranches de porc. Alterner ainsi les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Dans la même poêle, ajouter les 20g de beurre restants et faire rissoler les tranches de lard de poitrine sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Disposer les tranches de lard rissolées à la surface du pâté.
- Finalisation et cuisson
- Étendre le reste de pâte feuilletée au rouleau pour former un couvercle.
- Poser ce couvercle de pâte sur la tourte et presser fermement les bords pour souder les deux épaisseurs de pâte ensemble.
- Délayer le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau froide et badigeonner généreusement toute la surface du pâté au pinceau.
- Percer un trou au centre du couvercle et y insérer un petit rouleau de papier bristol ou de papier sulfurisé pour former une cheminée qui laissera échapper la vapeur.
- Enfourner pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Servir chaud, en découpant de belles parts généreuses.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques baies de genièvre écrasées aux oignons durant leur cuisson, ou parsemer d’herbes fraîches (thym, persil) entre les couches. Et pourquoi pas un soupçon de marjolaine… Ce pâté se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné d’une bonne salade croquante et d’une moutarde douce à l’ancienne !
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L’héritage bavarois du pâté en croûte et ses traditions
Voilà ce qu’il faut savoir : la cuisine bavaroise aime les préparations consistantes où la viande de porc règne en maître. Dans cette version du pâté en croûte, on retrouve l’âme des tables bavaroises… ces repas où l’on prend le temps, où les oignons doux cuisent longuement jusqu’à devenir presque sucrés. Le lard de poitrine apporte ce moelleux incomparable, cette richesse qui fait toute la DIFFÉRENCE avec une simple recette pâté marmite à l’ancienne. C’est une tradition qui rappelle aussi le pâté en croûte de Noël, même si ici, on peut se régaler toute l’année !
Accompagnements et accords pour sublimer ce pâté en croûte
Et maintenant, parlons de ce qui va avec… 😊 Une salade verte croquante légèrement vinaigrée fait des merveilles pour équilibrer la richesse de ce pâté en croûte gastronomique. Des cornichons aigres-doux, une moutarde à l’ancienne, peut-être quelques pickles d’oignons… et voilà votre assiette complète ! Côté boisson, une bière blonde allemande bien fraîche (comme pour accompagner une choucroute à la bière jarret) ou un vin blanc sec d’Alsace feront merveille.
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