Le rôti de porc orloff est un plat convivial qui allie la tendreté de la viande aux saveurs fondantes du fromage et du lard fumé. Cette recette franco-russe se prépare en entaillant un rôti de porc pour y glisser des tranches de fromage (ordinairement de l'emmental ou du comté) et de lard entre chaque tranche. La préparation prend environ 25 minutes, suivie d'une cuisson d'une heure à 180°C. La viande est d'abord dorée à la poêle, puis cuite au four et nappée de crème en fin de cuisson pour créer une sauce onctueuse. Ce plat familial se distingue par sa présentation élégante en accordéon et son goût riche qui en fait un favori pour les repas dominicaux ou les occasions spéciales.
Recette de roti de porc orloff
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes25
minutes1
heure285
kcal1
heure25
minutesLe rôti de porc Orloff est un plat convivial et généreux, parfait pour les repas de famille. Cette recette traditionnelle française marie la tendreté du rôti de porc avec la gourmandise du fromage et du lard insérés dans des entailles.
Ingrédients
1 rôti de porc dans le filet de 1,2 kg
200 g de tranche de gruyère
8 tranches fines de lard
2 oignons
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Éplucher et émincer finement les oignons et l'ail.
- Faire des entailles profondes dans le rôti, espacées d'environ 1,5 cm, sans aller jusqu'au bout pour que le rôti reste d'un seul tenant.
- Dans chaque entaille, glisser une tranche de lard et une tranche de gruyère.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile et le beurre, puis faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
- Ajouter les oignons et l'ail émincés autour du rôti et les faire suer quelques minutes.
- Verser le vin blanc, laisser réduire 2 minutes à feu vif.
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour 50 minutes de cuisson.
- À mi-cuisson, arroser le rôti avec son jus.
- En fin de cuisson, sortir le rôti du four et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter la crème fraîche et faire réduire la sauce à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Trancher le rôti et servir nappé de sauce.
Le truc de Charlotte
- Pour un rôti encore plus savoureux, je vous conseille de préparer votre viande la veille en la frottant avec un mélange d'huile d'olive, d'ail écrasé et d'herbes de Provence. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez aussi remplacer le gruyère par un mélange d'emmental et de comté pour plus de caractère!
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Accompagnements du roti de porc orloff
Vous avez préparé votre rôti orloff à la perfection ? Maintenant, passons aux accompagnements qui sublimeront votre plat !
Les pommes de terre restent le complément IDÉAL pour ce plat généreux. Je les prépare souvent confites : épluchées, coupées en quartiers, précuites à l'eau salée puis sautées dans un mélange de beurre avec ail et échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées. La texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur se marie merveilleusement avec la sauce crémeuse du rôti de porc orloff.
Vous préférez quelque chose de plus léger ? Optez pour une julienne de légumes racines.
Carottes, panais et céleri-rave finement taillés puis poêlés apportent fraîcheur et croquant. 🥕 Cette association de textures crée un contraste délicieux avec le moelleux de la viande !
La sauce qui se forme naturellement pendant la cuisson du rôti orloff est un trésor à ne pas négliger. N'hésitez pas à la recueillir et à la servir en saucière. Pour l'enrichir davantage, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc sec ou simplement de l'eau, puis ajoutez une touche de crème fraîche.
Pour les amateurs de vins, un Beaujolais accompagne parfaitement ce plat. Sa légèreté et ses notes fruitées équilibrent la richesse du fromage et de la crème.
Vous cherchez une touche de couleur dans votre assiette ? Une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée rafraîchit agréablement le palais entre deux bouchées de ce plat consistant.
L'astuce que je garde pour mes dîners les plus réussis : servir de petits champignons de Paris poêlés au beurre et à l'ail en accompagnement. Leur saveur terreuse complète à merveille les notes lactées du rôti porc orloff.
Foire aux questions
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