La poitrine de porc est un mets apprécié pour sa texture juteuse et sa peau croustillante lorsqu'elle est bien préparée. Elle se distingue par sa richesse en graisses qui, lorsqu'elles sont correctement cuites, se transforment en une couche extérieure parfaitement dorée et savoureuse. Ce morceau, souvent utilisé dans diverses cuisines du monde, peut être rôti, braisé ou grillé pour en exalter les saveurs profondes.
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heures20
minutesCette recette traditionnelle de poitrine de porc rôtie vous promet une viande juteuse et une peau croustillante, servie avec des herbes aromatiques pour un goût inoubliable.
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Assécher la peau de la poitrine de porc avec du papier absorbant.
- Frotter la viande avec du sel, du poivre, l'ail, le thym et le romarin.
- Faire des incisions superficielles sur la peau en diagonales.
- Badigeonner la peau avec l'huile d'olive.
- Placer la poitrine dans un plat allant au four, peau vers le haut.
- Rôtir au four pendant 30 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant environ 90 minutes.
- Vérifier que la viande est bien cuite et que la peau est croustillante avant de sortir du four.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.
Le truc de Charlotte
- Pour une peau extra croustillante, assurez-vous que la peau soit complètement sèche avant la cuisson et augmentez brièvement la température du four à sa valeur maximale dans les dernières minutes de cuisson.
🥚 Liste des courses
Recette de poitrine de porc : son origine
La poitrine de porc est un plat dont les racines peuvent être retracées à plusieurs cultures culinaires à travers le monde. En Europe, notamment en France et en Allemagne, la poitrine de porc a été un aliment de base dans la cuisine paysanne, valorisée pour sa capacité à être conservée longtemps grâce à des techniques comme le salage ou le fumage. En Asie, notamment en Chine, la poitrine de porc est essentielle dans de nombreux plats traditionnels comme le « Dong Po Rou », un plat ancien nommé d'après le poète Su Dongpo qui aurait amélioré la méthode de cuisson.
À l'origine, la poitrine de porc était surtout valorisée pour son coût abordable et sa longue durabilité. Les méthodes de cuisson lente et à basse température ont été développées pour attendrir la viande tout en faisant fondre le gras, transformant ainsi des coupes moins chères en plats délicieux et nourrissants. Ces techniques ont permis aux gens de toutes classes sociales d'accéder à des repas riches et énergétiques.
En Amérique du Nord, l'arrivée des immigrants européens a introduit des méthodes de cuisson de la poitrine de porc qui ont ensuite été adaptées aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles. Le barbecue américain, en particulier, a transformé la façon dont la poitrine est appréciée, avec des techniques qui mettent l'accent sur la fumée et les arômes boisés 🍖.
Ces diverses influences montrent comment la poitrine de porc a évolué non seulement comme un aliment nourrissant mais aussi comme un vecteur de traditions et d'innovations culinaires à travers les âges.
Foire aux questions
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