La rencontre entre le canard et le rhum crée une alliance gourmande qui réveille les papilles. Ce plat généreux marie la richesse d'une viande rôtie à la douceur fruitée de l'orange, le tout sublimé par une sauce au miel caramélisée et la chaleur du rhum. La préparation demande un peu de temps et d'attention, mais le résultat vaut largement l'investissement : un canard doré, juteux à souhait, nappé d'une sauce brillante aux notes exotiques. Cette recette transforme un simple dîner en moment festif, parfait pour impressionner vos convives sans vous compliquer la vie. La cuisson au four reste accessible même aux cuisiniers occasionnels, pourvu qu'on respecte quelques règles simples pour obtenir une peau croustillante et une chair moelleuse.
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personnes1
heure20
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kcal2
heures20
minutesUn canard rôti parfumé au rhum et à l'orange, avec une sauce au miel délicieusement caramélisée.
Ingrédients
1 canard de 1,5 kg prêt à cuire
2 belles oranges
12 cl de rhum
1 cuillerée à soupe de miel liquide
1 pincée de sel
Quelques quartiers d'orange pour la garniture
Instructions
- Préparation de la marinade
- Pelez une orange à vif en retirant toute la peau blanche.
- Placez l'orange pelée dans un bol avec 10 cl de rhum et laissez macérer pendant 1 heure.
- Préparation de la sauce
- Pressez la deuxième orange pour en extraire le jus.
- Dans un bol, mélangez le jus d'orange avec le miel liquide, le sel et 2 cuillerées à soupe de rhum.
- Ajoutez le rhum de macération de l'orange (en gardant l'orange entière).
- Préparation du canard
- Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
- Récupérez l'orange marinée et placez-la dans la cavité du canard.
- Piquez la peau du canard sur toute sa surface avec une fourchette pour permettre au gras de s'écouler pendant la cuisson.
- Cuisson
- Placez le canard dans un plat à rôtir et enfournez pour 1 heure de cuisson.
- À mi-cuisson (après 30 minutes), sortez le plat et éliminez tout le jus de cuisson très gras.
- Remettez au four et arrosez régulièrement le canard avec la sauce au miel, orange et rhum pendant les 30 dernières minutes.
- Finition
- Vérifiez la cuisson du canard : la peau doit être dorée et croustillante.
- Disposez le canard sur un plat de service chaud.
- Décorez avec les quartiers d'orange pelés à vif.
Le truc de Charlotte
- Si la sauce vous semble encore trop grasse en fin de cuisson, dégraissez-la avec une cuillère en inclinant le plat : la graisse remonte naturellement à la surface. Pour une présentation soignée, flambez le canard au rhum devant vos convives juste avant de servir.
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Accords mets et vins pour accompagner le canard au rhum
Voici ce qui change tout :
La complexité aromatique de ce canard au rhum réclame un vin à la hauteur de ses saveurs puissantes. Un Hermitage rouge de la vallée du Rhône apporte cette structure tannique qui ÉQUILIBRE parfaitement la richesse de la viande, tandis que ses notes épicées dialoguent avec le rhum. Pour ceux qui préfèrent la Bourgogne 😊, un Nuits-Saint-Georges offre cette élégance fruitée qui s'harmonise merveilleusement avec la sauce à l'orange. Si vous osez sortir des sentiers battus, tentez un Beaumes-de-Venise blanc légèrement sucré : ses arômes miellés font écho au caramel du plat et créent un accord surprenant qui ravit les palais curieux.
Choisir et préparer son canard pour une cuisson réussie
La clé du succès commence ici :
Privilégiez un canard de 1,5 kg bien dodu, avec une peau épaisse et sans taches sombres. Avant la cuisson, piquez délicatement la peau avec une fourchette pour permettre à la graisse de s'écouler, puis séchez-la avec soin avec du papier absorbant : cette étape garantit ce croustillant irrésistible que l'on recherche tous.
Foire aux questions
Canard rôti au rhum, orange et miel caramélisé
