Tomates farcies au four : farce moelleuse et chapelure dorée

Une grosse tomate bien ronde, bien rouge, qui sent le soleil…, les tomates farcies, voilà un plat principal à la française, facile, généreux, celui qui réunit la famille autour de la table sans chichi. Une farce moelleuse à la viande, au persil et à l’ail, des tomates fondantes mais qui tiennent bien, un dessus doré à souhait… Vous cherchez la recette de tomates farcies qui ne déçoit jamais, le temps de cuisson des tomates farcies, la façon de les garder moelleuses ou de les congeler ? On y vient, pas à pas, et en gourmandise ! Et petit clin d’œil au passage : on les appelle aussi tomate farcie au singulier, quand il n’en reste qu’une dans le plat !

Tomates farcies

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

140

kcal

Temps total

1

heure 

Des tomates farcies bien fermes, garnies d’une farce moelleuse à la viande, au persil et à l’ail, dorées au four sous une chapelure croustillante, un classique qui sent bon la cuisine de grand-mère.

Ingrédients

• Pour les tomates

• 4 grosses tomates fermes

• 1 pincée de sel

• Pour la farce

• 50g de mie de pain rassis

• 1/2 verre de lait chaud

• quelques brins de persil

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 150 à 200g de viande cuite hachée (ou de chair à saucisse)

• 1 œuf entier

• sel

• poivre

• Pour le gratinage

• 25g de beurre

• 50g de chapelure

Instructions

• Préparation des tomates
• Découper un couvercle sur chaque tomate, du côté opposé à la tige.
• Creuser les tomates avec une cuillère à café et conserver un peu de jus.
• Saler l’intérieur des tomates, puis les retourner sur une assiette pour qu’elles s’égouttent.
• Les mettre au réfrigérateur en attendant la farce.
• Préparation de la farce
• Dans un bol, verser le demi-verre de lait chaud sur la mie de pain pour la faire gonfler.
• Hacher le persil, l’oignon et l’ail.
• Allumer le four à thermostat 5/6.
• Presser la mie de pain, puis la malaxer dans une terrine avec la viande hachée (ou la chair à saucisse), l’œuf entier et le hachis de persil, d’oignon et d’ail.
• Saler et poivrer, puis ajouter un peu de jus de tomate pour humidifier si c’est nécessaire.
• Garnissage et cuisson
• Tasser la farce assez fermement dans les tomates évidées.
• Beurrer un plat à gratin pas trop grand et y déposer les tomates.
• Parsemer les tomates de chapelure et de noisettes de beurre.
• Faire cuire à four moyen pendant environ 30 minutes.
• Replacer ensuite les couvercles sur les tomates et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

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Le truc de Charlotte

• Serrez bien les tomates les unes contre les autres en les rangeant dans le plat à gratin : elles tiendront mieux et éclateront moins facilement à la cuisson.

Variantes de farce : viande, volaille, poisson ou végétarienne

La farce classique vous lasse ? Les tomates farcies revisitées n’ont pas fini de vous surprendre ! Restes de rôti ? Direction la viande cuite hachée, avec un peu de chair à saucisse pour le gras et le moelleux : Vanessa Romano, elle-même, regrette parfois que la farce manque de gras et pense y glisser de la chair à saucisse¹. Et si on changeait de registre ? Du poulet ou de la dinde effilochés pour une version plus légère, du thon ou du saumon émiettés avec un trait de citron et de la ciboulette (cuisson plus courte, attention à ne pas dessécher !). Côté végétarien, riz, lentilles, champignons et fromage de chèvre font des merveilles ; le riz cru, lui, absorbe le jus de cuisson et garde le tout moelleux (comptez environ 40 minutes à 180 °C, voire 1 heure s’il est cru et sans précuisson)². Et sans gluten ? Remplacez la mie de pain par du riz, de la polenta ou de la chapelure sans gluten, et le tour est joué 🍅

Quels accompagnements et quel vin servir avec des tomates farcies ?

Une fois sorties du four, que mettre à côté de ces belles rondes ? Le grand classique reste le riz blanc, qui s’imbibe du jus de cuisson et de la chair des tomates, un vrai régal ! Des pâtes, des pommes de terre rôties ou en gratin fonctionnent aussi très bien, et une simple salade verte bien relevée apporte la fraîcheur qui fait du bien³. Servez-les chaudes ou tièdes, après quelques minutes de repos pour que la farce se raffermisse (froides, avec une macédoine, c’est une autre histoire, très estivale !). Côté vins, un rouge léger servi frais, autour de 12 °C : côtes-du-Rhône ou pinot noir d’Alsace font l’affaire⁴, tout comme un rosé bien frais ou un assemblage Mourvèdre, Grenache et Syrah aux notes de cerise noire⁵.

Mon petit bémol… Les tomates d’hiver, pâlottes et sans goût, qui gâchent tout : attendez la belle saison, les Marmande ou les cœur de bœuf vous le rendront au centuple !

Sources

• https://www.vanessacuisine.fr/tomates-farcies/ [1]
• https://www.mon-marche.fr/recette/les-tomates-farcies [2] [5]
• https://jaime-jardiner.ouest-france.fr/tomates-farcies/ [3] [4]

Foire aux questions