Marinade instantanée : la recette express pour grillades et gibier réussis

Pas le temps de faire mariner trois jours comme le veut la tradition ?… Rassurez-vous, c’est exactement pour ça qu’existe la marinade instantanée, cette technique maligne qui parfume et attendrit vos petites pièces de viande et votre gibier à griller en un tour de main. Que vous grilliez des côtes de porc, des steaks de marcassin ou de simples brochettes, cette marinade express au vin rouge, au vinaigre et aux herbes va transformer votre barbecue du week-end en petit moment de gourmandise sans effort ! 😊

Marinade instantanée pour petites pièces de viande et gibier à griller

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

1

heure 

10

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

1

heure 

25

minutes

Une marinade express, parfumée et corsée, qui transforme en un tour de main vos petites pièces de viande ou de gibier en promesse de grillade réussie.

Ingrédients

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 1 verre de bon vin rouge

• 1/2 verre de vinaigre

• 1 petit piment écrasé

• 2 cuillerées à café de gros sel marin

• 4 grains de poivre écrasés

• 3 petites branches de thym

• 1/4 de feuille de laurier

• 4 tranches de viande ou de gibier (noisettes de chevreuil, steaks de marcassin, côtelettes de mouton, côtes de porc…)

Instructions

• Préparation de la marinade
• Dans un grand saladier ou une terrine, réunissez l’huile, le vin rouge et le vinaigre.
• Ajoutez le piment écrasé, le gros sel marin, les grains de poivre écrasés, le thym et la feuille de laurier.
• Mélangez bien tous les éléments pour obtenir une marinade homogène et parfumée.
• Macération des viandes
• Plongez les petites pièces de viande ou de gibier dans la marinade.
• Laissez macérer pendant une heure au moins, en retournant les morceaux de temps en temps pour bien les imprégner.
• Cuisson
• Faites griller les viandes ainsi préparées.
• Arrosez régulièrement avec la marinade restante pendant toute la cuisson pour garder moelleux et saveurs.

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Le truc de Charlotte

• Pour intensifier les arômes, glissez vos préparations au réfrigérateur pendant la macération : le froid ralentit à peine l’infusion mais la viande n’en sera que plus tendre et parfumée une fois sur le gril… Un vrai régal, croustillant dehors, juteux dedans !

Comment adapter le temps de marinade selon la pièce de viande ou de gibier

Tout est question de patience… mais pas trop ! 😉 Une côtelette de mouton fine ou des steaks de marcassin tendres n’ont pas besoin des mêmes égards qu’un gibier plus corsé : comptez plutôt quelques minutes à une petite heure pour les pièces fines et délicates, contre plusieurs heures pour des morceaux plus épais ou fibreux comme les noisettes de chevreuil¹. L’épaisseur de la tranche joue aussi un rôle : plus elle est fine, plus la marinade pénètre vite et profondément, alors qu’une pièce épaisse demandera un peu plus de temps pour bien s’imprégner des arômes de thym, de laurier et de piment. Comment savoir si c’est prêt ? La viande change légèrement de couleur en surface, elle devient plus souple au toucher, et surtout, elle exhale déjà ce parfum vineux et épicé qui donne l’eau à la bouche avant même la cuisson !

Le passage sur la grille : timing et petites astuces anti-brûlure

Une fois la marinade bien absorbée, direction le GRIL, mais attention à la chaleur : trop vive, et le sucre naturel du vin rouge risque de caraméliser façon charbon plutôt que façon festin ! On égoutte donc légèrement la viande avant cuisson, on adapte le temps selon l’épaisseur (quelques minutes de chaque côté pour des côtelettes fines, un peu plus pour du gibier plus dense), et le tour est joué : une grillade parfumée, dorée, jamais brûlée².

Sources

• https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/assaisonnements/marinades-tonus-viandes [1]
• https://chefsimon.com/articles/pratique-marinades-pour-le-barbecue [2]

Foire aux questions