Marmelade de groseilles rubis : la recette gourmande en 35 min

Les groseilles…, ces petites billes rubis qui, dès qu’elles pointent leur nez sur les étals au marché, me donnent des envies immédiates de bocaux qui tintent et de tartines du matin. La marmelade de groseilles, c’est un peu la cousine acidulée et joyeuse de la confiture : elle garde la texture un peu plus rustique, ce grain de pulpe et de peau qui fait tout son charme, et cette couleur qui claque comme un rubis sous la lumière. Si vous cherchez une recette de groseille facile, rapide à mettre en pots, qui ne demande ni tour de main de chef ni matériel hors norme, vous êtes au bon endroit. On va voir ensemble comment la réussir du premier coup, croquante de fraîcheur et brillante à souhait !

Marmelade de groseilles

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

2

kg

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

260

kcal

Temps total

35

minutes

Une marmelade de groseilles rubis, acidulée et brillante, qui transforme vos tartines du matin en petit bonheur gourmand !

Ingrédients

• 1 kg 200 de groseilles

• 2 cuillerées à soupe d’eau

• 1 kg de sucre environ

• Carrés de cellophane pour couvrir les pots

Instructions

• Préparation des groseilles
• Lavez et séchez les groseilles.
• Égrenez-les délicatement.
• Mettez-les dans une casserole avec l’eau.
• Portez à ébullition pendant 3 ou 4 minutes, pour les faire éclater.
• Passez-les au moulin à légumes (grille fine) : vous devez obtenir environ 1 kg de purée très liquide.
• Cuisson de la marmelade
• Versez la purée dans une casserole avec un poids équivalent de sucre.
• Portez à ébullition sur feu doux, de 10 à 15 minutes, en remuant doucement à la cuillère de bois assez souvent.
• Écumez la marmelade.
• Mise en pots
• Versez la marmelade encore chaude dans des bocaux ou des pots.
• Recouvrez hermétiquement avec des feuilles de cellophane humectées d’eau froide.

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Le truc de Charlotte

• Le petit conseil du chef… Osez marier vos groseilles à quelques framboises pas trop mûres, ajoutées nettoyées mais entières dans la purée avant la cuisson au sucre : leur parfum délicat viendra adoucir l’acidité et parera votre marmelade d’une teinte encore plus gourmande ! Sa belle couleur transparente et son goût délicieux récompenseront votre patience… elle accompagnera aussi bien vos pâtisseries que vos simples toasts du matin.

Comment savoir si votre marmelade de groseilles est bien prise

Pas de panique, pas besoin de thermomètre à sucre pour ça ! Le test de la goutte sur assiette froide reste le plus fiable : on dépose une petite goutte de marmelade sur une assiette passée au congélateur, on attend quelques secondes, et si elle se fige en formant une peau qui plisse au doigt, c’est GAGNÉ. Ce résultat, on le doit à la pectine naturelle des groseilles, ce fameux gélifiant qui se libère à la cuisson et qui donne à cette préparation sa texture tremblotante si caractéristique¹.

À déguster autrement que sur une tartine

Franchement, la tartine du matin, c’est un bonheur increvable, mais la marmelade de groseilles mérite bien plus d’aventures culinaires que ça ! Glissez-en une cuillère généreuse dans un yaourt nature ou dans du fromage blanc, et hop, le petit-déjeuner devient un dessert 🍓. Elle se marie aussi à merveille avec des fromages de caractère type chèvre affiné ou brie, en accompagnement d’un plateau qui change des habitudes. Côté sucré, elle vient twister un fond de tarte, garnir un biscuit roulé ou napper un cheesecake avec une pointe d’acidité bienvenue. Et pour les becs plus aventureux, elle accompagne à merveille des viandes comme le canard ou le gibier, apportant ce contraste acidulé qui réveille les papilles !

Source

• https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/gelee-de-groseilles [1]

Foire aux questions