Pour que la chair de nos amis nageurs soit parfaite, ni fade ni trop marquée, il existe une petite préparation toute simple, mais diablement efficace : la marinade au citron et aux herbes de garrigue. Thym, fenouil, laurier, un filet d’huile d’olive et le jus acidulé du citron qui vient réveiller tout ça… On sent déjà le sud, non ? Avant de passer aux fourneaux, petit tour d’horizon sur les poissons qui s’y prêtent le mieux et sur les astuces pour ne surtout pas rater sa cuisson.
Marinade au citron pour poissons à griller
Plat : SauceCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes8
minutes92
kcal25
minutesUne marinade citronnée, parfumée d’herbes de garrigue, qui vient réveiller la chair délicate du poisson. Pour la cuisson du poisson, cuire entre 20 et 30 minutes à 180°/ 200°C pour un poisson entier, ou 8 à 10 minutes pour des filets.
Ingrédients
2 cuillerées à soupe d’huile
Le jus d’un citron
Un peu de zeste de citron
2 pincées de fenouil en grains
Quelques pincées de thym effeuillé
1/2 feuille de laurier
1 petite cuillerée à soupe de sel
6 grains de poivre
800 g de poisson (4 tranches ou filets)
Instructions
- Dans un récipient creux, non métallique, versez l’huile, le jus de citron et le zeste.
- Ajoutez le fenouil en grains, le thym effeuillé, la demi-feuille de laurier, le sel et les grains de poivre. Mélangez bien pour que tous les parfums se marient.
- Plongez le poisson dans cette marinade et veillez à ce qu’il soit bien enrobé sur toutes ses faces.
- Couvrez et laissez macérer une heure au réfrigérateur, en retournant le poisson à mi-parcours si vous y pensez.
- Faites griller le poisson en le badigeonnant à plusieurs reprises avec la marinade réservée, jusqu’à ce qu’il soit joliment doré et cuit à cœur.
Le truc de Charlotte
- Pour intensifier encore le parfum, glissez quelques rondelles de citron directement sous le poisson pendant la cuisson : elles apportent une note acidulée absolument délicieuse !
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Quel poisson choisir et comment adapter le temps de marinade selon l’épaisseur des filets
🐟 Le bar, la dorade, la sardine ou le thon sont les champions toutes catégories pour accueillir cette marinade au citron, mais tous ne se comportent pas de la même façon face à l’acidité ! Un filet fin de sardine ou de bar ne supportera qu’une brève incursion de 10 à 15 minutes dans le bain citronné, sous peine de voir sa chair « cuire » chimiquement avant même d’avoir touché le gril1 ! Le thon, plus dense, plus charnu, tolère lui une pause un peu plus longue sans craindre la fameuse ceviche-surprise. Retenez bien ceci : plus le filet est épais, plus on peut se permettre d’allonger le temps de marinade pour poissons, mais jamais trop longtemps quand même…
Réussir la cuisson après la marinade
Une chaleur bien maîtrisée, ni trop timide ni trop ardente, voilà le secret d’une belle cuisson dorée sans dessécher la chair. Le bon moment pour resaler ? Juste après cuisson, quand la chair est encore chaude et prête à absorber cette touche finale.
Source
- https://www.quitoque.fr/blog/article/marinade-poisson-barbecue [1]
