Tarte mangue caramélisée, croustillante et fondante

Une tarte à la mangue… quel bonheur pour les papilles ! Une pâte brisée dorée et craquante sous la dent, des dés de mangues bien mûres qui se caramélisent doucement au four… le tout forme un dessert d’une générosité absolue. Ce dessert tropical ravit autant par sa simplicité que par son goût délicat, entre douceur fruitée et notes légèrement vanillées. Que vous optiez pour une tarte tatin mangue renversée ou une version classique sur pâte sablée, chaque bouchée offre cette texture fondante si caractéristique. La mangue juteuse se prête merveilleusement à la pâtisserie, apportant couleur et parfum… sans oublier cette petite touche exotique qui fait voyager ! Parfaite pour un goûter entre amis ou pour clore un repas sur une note sucrée, cette tarte mangue facile se réalise en moins d’une heure. Préparez vos papilles… et vos fourchettes !

Tarte à la mangue

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

245

kcal

Temps total

1

heure 

Une tarte dorée et fondante où la mangue juteuse se caramélise délicieusement sur une pâte brisée croustillante.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée maison (ou 1 paquet de pâte surgelée)

• 200g de farine

• 100g de beurre ramolli

• 1/2 cuillerée à café de sel fin

• 1/3 de verre d’eau

• Pour la garniture

• 3 à 4 grosses mangues bien mûres

• 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre

• Beurre pour la tourtière

Instructions

• Préparation de la pâte
• Si vous utilisez de la pâte surgelée, sortez-la pour la laisser décongeler tranquillement. Si vous préparez votre pâte maison, travaillez du bout des doigts la farine, le beurre ramolli et le sel.
• Ajoutez l’eau et malaxez légèrement sans trop insister, juste ce qu’il faut pour que la pâte reste souple et docile.
• Formez une boule et laissez-la se reposer au frais dans le réfrigérateur pendant que vous vous occupez des mangues.
• Préparation des mangues
• Épluchez les mangues avec délicatesse. Retirez le gros noyau central et cette partie filandreuse qui peut l’entourer.
• Découpez la chair parfumée en petits dés réguliers. Mettez-les de côté.
• Cuisson de la pâte à blanc
• Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
• Reprenez votre pâte, farinez-la généreusement. Abaissez-la au rouleau sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
• Beurrez votre tourtière de 22 à 24 cm de diamètre. Tapissez-la de la pâte abaissée.
• Piquez la pâte en maints endroits avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Enfournez et laissez cuire à vide pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.
• Assemblage et caramélisation
• Sortez le fond de tarte du four. Disposez harmonieusement les dés de mangue sur toute la surface.
• Saupoudrez généreusement de sucre. N’hésitez pas, c’est ce sucre qui va se transformer en un délicieux caramel ambré.
• Augmentez la température du four à 210-240°C (thermostat 7/8). Remettez la tarte au four pour 5 à 10 minutes, le temps que le sucre caramélise et que les mangues commencent à dorer légèrement.
• Démoulez la tarte sur une grille dès la sortie du four. Servez-la encore tiède ou même toute chaude pour profiter pleinement de ses parfums exotiques.

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Le truc de Charlotte

• Le secret d’une tarte à la mangue réussie ? Choisissez des mangues bien mûres, souples sous les doigts comme un abricot à point ! Elles doivent exhaler ce parfum envoûtant et légèrement musqué qui vous fait déjà saliver… Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez accompagner cette tarte d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème fouettée. Et pourquoi pas, une petite pointe de gingembre frais râpé sur les mangues avant la caramélisation, pour réveiller les papilles ?

Comment choisir et préparer les mangues parfaites pour votre tarte

Le secret d’une tarte à la mangue réussie réside dans le choix des fruits ! Privilégiez des mangues bien mûres, souples sous la pression du doigt, qui embaument délicieusement… leur peau peut arborer de jolies taches rousses, signe de maturité parfaite. Pour les éplucher sans gaspillage, tranchez de chaque côté du noyau plat, quadrillez la chair sans percer la peau, puis retournez comme un hérisson… magique ! Découpez ensuite en lamelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur pour une cuisson homogène. Si vos mangues sont trop fermes, laissez-les quelques jours à température ambiante près d’une banane qui accélère le mûrissement… patience, ça vaut le coup !

Accompagnements et accords gourmands pour sublimer votre tarte à la mangue

Cette tarte mangue caramélisée se suffit presque à elle-même… mais avouons-le, une petite crème chantilly vanillée ou une boule de glace à la NOIX DE COCO vient parfaire l’ensemble ! ☺️ Quelques éclats de pistaches grillées apportent ce croquant bienvenu, tandis qu’un filet de coulis de fruits de la passion renforce l’exotisme du dessert.

Variations tropicales et déclinaisons créatives de la recette

Pour revisiter cette tarte à la mangue facile et rapide, osez ajouter de la crème de coco dans l’appareil à flan ou parsemez de noix de coco râpée avant cuisson ! Une pointe de cardamome ou de gingembre frais râpé rehausse subtilement les saveurs tropicales, tandis qu’une tarte tatin mangue inversée offre ce caramel ambré irrésistible.

Foire aux questions