La sauce à la menthe, une petite merveille britannique qui fait chanter les papilles depuis des siècles… On pourrait croire qu’une sauce aussi simple – du vinaigre, du sucre, de la menthe – ne mérite pas qu’on s’y attarde. Erreur ! Cette mint sauce est le compagnon indispensable du gigot d’agneau rôti, celui qui transforme un dimanche ordinaire en festin dominical à l’anglaise. Sa fraîcheur acidulée, son parfum qui réveille, sa couleur verte éclatante… tout concourt à en faire une sauce pas comme les autres. Certains la trouvent trop vinaigrée, d’autres ne jurent que par elle. Moi ? Je l’adore, cette petite rebelle qui bouscule les habitudes ! Et le plus beau dans tout ça… elle se prépare en un quart d’heure chrono, se conserve des mois (voire des années !) et s’invite bien au-delà du traditionnel agneau. Prêts pour un voyage culinaire outre-Manche ?
Sauce à la menthe
Plat : AccompagnementCuisine : BritanniqueDifficulté : Facile4
personnes10
minutes5
minutes38
kcal15
minutesUne sauce fraîche et parfumée qui marie la douceur du sucre à la vivacité de la menthe, compagne idéale du gigot d’agneau rôti.
Ingrédients
20 g de sucre en poudre
3 à 4 cuillerées à soupe d’eau
20 g de feuilles de menthe fraîche
1 pincée de sel
1/2 verre de vinaigre de vin blanc
Instructions
- Faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les feuilles de menthe fraîche puis essuyez-les délicatement.
- Hachez finement la menthe et placez-la dans un récipient.
- Ajoutez une pincée de sel sur la menthe hachée.
- Versez l’eau sucrée encore bouillante sur la menthe, puis ajoutez le vinaigre.
- Mélangez bien et laissez reposer cette sauce plusieurs heures à température ambiante avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Cette sauce se marie divinement avec un gigot d’agneau rôti, une épaule fondante ou de simples côtelettes grillées… Et si vous voulez varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre pour une touche plus douce, ou par du xérès pour une note plus raffinée ! La menthe et l’agneau, c’est une histoire d’amour qui ne vieillit jamais.
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L’histoire de la sauce à la menthe dans la tradition britannique
Cette sauce à la menthe anglaise plonge ses racines dans l’Europe médiévale, époque où les sauces aigres-douces régnaient en maîtres sur les tables. C’est sous le règne d’Élisabeth Ière que l’association menthe-agneau s’est véritablement imposée dans la gastronomie britannique1. Depuis, cette tradition s’est exportée jusqu’en Nouvelle-Zélande avec les colons, faisant de cette sauce un véritable emblème de la cuisine anglo-saxonne… qui traverse les océans et les siècles sans prendre une ride !
Accords parfaits : avec quels plats servir la sauce à la menthe ?
Le gigot d’agneau, bien sûr, c’est l’évidence même… Mais voilà :
Cette sauce rafraîchissante se marie à merveille avec bien d’autres mets que le traditionnel rôti dominical 😊 ! Elle sublime les plats à base de riz et de curry, apporte une touche de fraîcheur aux salades, accompagne même certains poissons avec brio. En Tunisie, on la prépare avec de la menthe séchée pour accompagner le méchoui ou comme vinaigrette… PARTOUT où vous cherchez cette alliance magique entre douceur et acidité, entre fraîcheur et caractère, la sauce à la menthe s’invite avec panache ! Certains l’utilisent même dans la préparation du raïta indien, cette sauce au yaourt et concombre si rafraîchissante…
Variations et adaptations de la recette classique
La recette sauce à la menthe familière se décline en mille versions selon les cuisines et les envies… La sauce menthe yaourt (ou sauce yaourt menthe) à l’indienne mélange yaourt à la grecque, menthe fraîche, ail et parfois un soupçon de piment de Cayenne, créant une texture onctueuse bien différente de la version britannique. On peut aussi ajouter du jus de citron vert pour plus de pep’s, incorporer quelques framboises pour une touche fruitée inattendue, ou même transformer cette sauce en version aillée avec quelques gousses d’ail écrasées… La Colman’s, marque britannique emblématique, propose sa propre version industrielle, mais rien ne vaut le fait-maison !
Source
- https://www.verygourmand.com/fr/blog/detail/la-recette-de-la-sauce-a-la-menthe/ [1]
