Question 1

Le riz cantonais de Cyril Lignac peut-il être préparé à l’avance ?

Accepted Answer

Absolument ! C’est même préférable d’utiliser du riz cuit la veille et bien refroidi. Les grains seront plus fermes et se détacheront mieux lors de la cuisson finale. Il suffit de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. En revanche, une fois le plat terminé, il est préférable de le déguster dans les 24 heures.

Question 2

Quels sont les ingrédients indispensables pour réussir ce riz cantonais ?

Accepted Answer

Pour reproduire fidèlement la recette de Cyril Lignac, certains ingrédients sont inévitables : du riz long grain, des légumes croquant, des dés de jambon, des œufs, une touche de sauce soja et d'huître. La particularité du plat réside dans l’ajout de broccolettis qui apporte fraîcheur et originalité au plat.

Question 3

Quelle est la meilleure cuisson pour obtenir un riz bien détaché ?

Accepted Answer

La clé réside dans une cuisson en deux temps. D’abord, faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant exactement 10 minutes, puis le refroidir. Pour la cuisson finale à la poêle, il est essentiel d’utiliser un feu vif et de faire « sauter » le riz régulièrement pour que chaque grain soit bien enrobé et reste distinct. Le wok est l’ustensile idéal pour cette préparation.

Échalotes

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