Les rillettes de maquereau représentent une recette familière française qui transforme ce poisson bleu en une tartinade onctueuse et savoureuse. Cette préparation maison nécessite environ 45 minutes de préparation pour un résultat délicieux qui se conserve plusieurs jours. La base de la recette repose sur du maquereau frais poché dans un court-bouillon au vin blanc, puis émietté et mélangé avec de la crème fraîche, de la moutarde et des condiments. Ces rillettes peuvent être servies en apéritif sur des toasts ou en entrée, offrant une alternative économique et raffinée aux classiques rillettes de porc.
Recette de rillettes de maquereau
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
personnes25
minutes18
minutes220
kcal43
minutesDes rillettes de maquereau frais, légères et parfumées, préparées avec du poisson poché au vin blanc et relevées d'une touche de moutarde. Parfait pour l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Instructions
- Préparer le court-bouillon en coupant la carotte, l'oignon et le céleri en morceaux.
- Dans une casserole, verser le vin blanc et 50cl d'eau, ajouter les légumes et le laurier.
- Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
- Ajouter les filets de maquereau et laisser pocher 8 minutes à feu doux.
- Retirer le poisson et laisser refroidir.
- Émietter finement le poisson en retirant toutes les arêtes.
- Ciseler finement les échalotes.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, les échalotes et le jus de citron.
- Incorporer le poisson émietté et mélanger délicatement.
- Assaisonner de sel et poivre selon votre goût.
- Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus raffinée, ajoutez des herbes fraîches comme de l'aneth ou du cerfeuil, et servez sur des toasts de pain grillé avec quelques zestes de citron.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Quiz La minute gourmande
Votre score :
Stérilisation des rillettes de maquereau
Vous souhaitez conserver vos rillettes de maquereaux plus longtemps ? La STÉRILISATION est la solution idéale ! Cette technique ancestrale permet une conservation optimale jusqu'à 6 mois. 🏺
Voici les étapes essentielles pour réussir la stérilisation de vos rillettes :
| Étape | Température | Durée |
|---|---|---|
| Préchauffage | 100°C | 10 min |
| Stérilisation | 100°C | 60 min |
| Refroidissement | Ambiante | 24h |
La réussite de la conservation dépend de la propreté irréprochable du matériel. Les bocaux doivent être parfaitement stérilisés avant utilisation. Un remplissage jusqu'à 2 cm du bord garantit une stérilisation optimale. Ne négligez pas le serrage des couvercles – ils doivent être fermés hermétiquement mais sans excès. Une fois refroidis, les bocaux se conservent dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Foire aux questions
Dorade marinée au safran et tomates du Sud
