Le lapin à la moutarde représente un grand classique de la cuisine française familière. Cette préparation mijotée marie la tendreté de la viande de lapin à la puissance aromatique de la moutarde à l'ancienne. Le plat se distingue par sa sauce onctueuse, où la moutarde s'harmonise avec la crème fraîche pour créer une alliance gourmande. Une recette familiale réconfortante qui met à l'honneur des ingrédients simples pour un résultat savoureux, parfait pour les repas du dimanche en famille.
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heure20
minutesUn grand classique de la cuisine française qui marie la tendreté du lapin à la puissance aromatique de la moutarde, le tout enrobé d'une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients
1 lapin découpé en morceaux
4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 oignons
2 échalotes
20cl de crème fraîche
30cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Badigeonner généreusement les morceaux de lapin avec 3 cuillères à soupe de moutarde.
- Émincer finement les oignons et les échalotes.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- Ajouter les oignons et échalotes, faire suer pendant 5 minutes.
- Verser le vin blanc, ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajouter la crème fraîche et la dernière cuillère de moutarde, mélanger délicatement.
- Poursuivre la cuisson 15 minutes sans couvercle pour faire réduire la sauce.
Le truc de Charlotte
- Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson. Cela apportera une texture granuleuse très agréable et un goût plus complexe.
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Origine du lapin à la moutarde
La tradition du lapin à la moutarde trouve ses racines dans la BOURGOGNE du XIXe siècle. Cette région, berceau de la moutarde de Dijon, a naturellement associé ce condiment local à la viande de lapin, très répandue dans les fermes. Les familles paysannes élevaient leurs propres lapins et cultivaient la moutarde, créant ainsi des recettes économiques et nourrissantes. 🐰
L'histoire raconte que les aubergistes bourguignons ont popularisé ce plat auprès des voyageurs. La recette familière s'est transmise de génération en génération, passant des cuisines familiales aux tables des bistrots parisiens. Les chefs ont peu à peu affiné la préparation, ajoutant la crème fraîche pour adoucir l'ardeur de la moutarde et créer cette sauce signature que nous connaissons aujourd'hui. La simplicité de sa préparation et son goût authentique en ont fait un incontournable de la gastronomie française.
Foire aux questions
Crépinettes aux pommes boulangère, recette traditionnelle facile
