Ces verrines gourmandes marient subtilement la douceur du velouté de butternut à la texture fondante des éclats de châtaignes. Le mariage des saveurs automnales se sublime grâce à une mousse aérienne de fromage de chèvre qui apporte une note salée raffinée. Les noix torréfiées ajoutent le croquant final indispensable à cette mise en bouche sophistiquée. Cette création originale ravira vos convives lors de vos repas de fêtes ou apéritifs dinatoires élégants.
Recette de verrines velouté de butternut aux éclats de châtaignes, surmonté d’une mousse de fromage de chèvre et parsemé de noix torréfiées
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
verrines20
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kcal45
minutesUne entrée raffinée aux saveurs automnales qui marie la douceur du butternut, le crémeux du chèvre et le croquant des châtaignes et des noix. Un véritable festival de textures qui ravira vos papilles !
Ingrédients
600g de courge butternut
150g de fromage de chèvre frais
100g de châtaignes cuites
80g de noix
20cl de crème liquide entière
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20cl de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
1 pincée de muscade
Instructions
- Éplucher et couper la courge butternut en cubes. Émincer l'oignon.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les cubes de butternut, faire revenir 5 minutes puis verser le bouillon. Cuire 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, torréfier les noix dans une poêle à sec pendant 5 minutes.
- Mixer le butternut avec la moitié de la crème liquide jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Assaisonner.
- Concasser grossièrement les châtaignes et les noix torréfiées.
- Fouetter le fromage de chèvre avec le reste de crème pour obtenir une mousse légère.
- Dans chaque verrine, verser le velouté de butternut, ajouter des éclats de châtaignes, puis la mousse de chèvre et terminer par les noix torréfiées.
Le truc de Charlotte
- Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes de miel de châtaignier sur le dessus et une fine lamelle de butternut crue pour la décoration.
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Conseils pour ces verrines festives
La PRÉSENTATION joue un rôle majeur dans la réussite de ces verrines. Pour un résultat professionnel, optez pour des verrines transparentes de 8-10 cl. Versez délicatement chaque couche à l'aide d'une poche à douille pour obtenir des strates nettes et régulières. Un petit conseil de cheffe : laissez 1 cm de vide en haut pour permettre à vos invités de déguster confortablement ! 🎨
La température de service mérite toute votre attention. Servez le velouté de butternut tiède ou à température ambiante, jamais brûlant. La mousse de chèvre doit rester fraîche sans être glacée pour préserver sa texture aérienne. Préparez vos verrines 2-3 heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Les garnitures font la différence ! Pour sublimer vos noix torréfiées, faites-les dorer à sec dans une poêle en surveillant attentivement. Écrasez-les grossièrement au dernier moment pour préserver leur croquant. Un brin de ciboulette ciselée ou quelques pousses de micro-pousses ajouteront une touche de fraîcheur et de couleur qui ravira les yeux autant que les papilles.
Foire aux questions
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Ces verrines sont un vrai délice ! J’adore la combinaison du butternut et du fromage de chèvre. À refaire absolument !