Calamars à la provençale fondants au vin blanc

Les calamars à la provençale incarnent cette cuisine méditerranéenne généreuse que j'affectionne particulièrement. Ce plat marie la tendreté des encornets à une sauce parfumée où se rencontrent tomates juteuses, ail et vin blanc sec. La magie opère dans la cuisson lente qui transforme ces mollusques en bouchées fondantes, imprégnées des arômes provençaux. Cette recette de calamars demande un peu de patience, mais chaque minute passée en cuisine se retrouve dans l'assiette. Le secret réside dans la qualité des produits frais et dans le respect du temps de mijotage qui permet aux saveurs de s'harmoniser parfaitement.

Calamars à la provençale

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

Un plat méditerranéen savoureux où les calamars fondants se marient aux parfums du soleil : tomates juteuses, ail, basilic et vin blanc.

Ingrédients

• 1,2 kg de calamars

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon

• 4 tomates

• 1 bouquet garni

• 2 gousses d'ail

• Sel

• Poivre

• 250 ml de vin blanc sec

• 250 ml d'eau

• 1 cuillerée à soupe de persil frais haché

• 1 cuillerée à soupe de basilic frais haché

Instructions

• Préparation des calamars
• Ouvrir les calamars de haut en bas à l'aide de ciseaux.
• Retirer les poches d'encre, les boyaux et les cartilages.
• Laver abondamment les calamars à grande eau.
• Faire cuire les calamars 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
• Égoutter les calamars et retirer la fine pellicule qui les recouvre.
• Couper les calamars en lanières.
• Préparation des légumes
• Hacher finement l'oignon.
• Peler et épépiner les tomates.
• Cuisson
• Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive.
• Faire sauter rapidement les calamars et l'oignon haché sur feu vif.
• Ajouter les tomates, le bouquet garni, les gousses d'ail entières, saler et poivrer.
• Verser le vin blanc et l'eau.
• Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
• Finition
• Retirer le bouquet garni et les gousses d'ail.
• Parsemer de persil et de basilic frais hachés avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour des calamars encore plus tendres, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage de 10 à 15 minutes supplémentaires. Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc ou de pâtes fraîches pour absorber la délicieuse sauce parfumée.

Bien choisir et préparer les calamars pour une texture fondante

Voici la clé du succès : la sélection rigoureuse des calamars frais s'impose comme LA priorité absolue. Les encornets doivent présenter une chair nacrée, brillante, sans odeur trop prononcée – un poisson vraiment frais sent simplement la mer 🌊. Pour la préparation, je retire systématiquement la membrane violacée qui recouvre le corps, puis je découpe les lamelles d'encornets en anneaux réguliers d'environ un centimètre. La texture fondante tant recherchée dépend du respect d'une règle d'or : cuire très rapidement (quelques minutes) ou longuement (au moins 45 minutes), jamais entre les deux où la chair devient caoutchouteuse.

Accompagnements et vins pour sublimer vos calamars à la provençale

L'accord parfait se joue sur plusieurs registres. Un riz basmati nature absorbe délicieusement la sauce tomatée tandis qu'un risotto à l'encre de seiche créerait un joli clin d'œil marin sur la table. Les pâtes fraîches constituent aussi une base idéale pour recueillir chaque goutte de cette préparation parfumée. Côté vins, je recommande un rosé de Provence bien frais ou un blanc sec du Languedoc qui respecteront les saveurs délicates des calamars sans les écraser – pensez à un Picpoul de Pinet ou un Cassis blanc qui dialoguent merveilleusement avec ce plat.

Foire aux questions

Calamars à la provençale fondants au vin blanc