Question 1

Quelle est la différence entre le potimarron et le butternut ?

Accepted Answer

Le potimarron a une saveur plus prononcée, légèrement châtaignée, et une chair plus farineuse. Le butternut, quant à lui, offre des notes plus douces et beurrées avec une texture plus fondante. Leur association dans ce velouté crée un équilibre parfait entre ces deux personnalités complémentaires.

Question 2

Comment bien choisir ses courges pour le velouté ?

Accepted Answer

Pour sélectionner des courges de qualité, il faut privilégier des spécimens lourds pour leur taille, à la peau mate et sans tache. Le pédoncule doit être sec et bien attaché. Un petit test consiste à tapoter la courge : le son doit être sourd, signe d’une chair dense et savoureuse.

Question 3

Est-il nécessaire d’éplucher le potimarron ?

Accepted Answer

Non, contrairement au butternut, le potimarron peut être cuisiné avec sa peau qui devient très tendre à la cuisson et apporte des nutriments en plus. Il suffit de bien le laver et de retirer les pépins. Le butternut, en revanche, doit être épluché pour un résultat optimal.

Question 4

Comment obtenir une texture vraiment veloutée ?

Accepted Answer

Pour une texture parfaitement lisse, il est conseillé de mixer le velouté en plusieurs fois, pendant au moins 2 minutes à chaque fois. L’utilisation d’un mixeur plongeant puissant ou d’un blender est indispensable. Pour encore plus d’onctuosité, on peut ajouter une pomme de terre ou un peu de crème en fin de cuisson.

Question 5

Comment conserver ce velouté ?

Accepted Answer

Ce velouté se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est également possible de le congeler pendant 3 mois. Pour la congélation, il est préférable de ne pas ajouter la crème, qui sera incorporée au moment de réchauffer la soupe.

Courges butternut

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