Ce gâteau moelleux, parfumé, généreusement garni de raisins secs et de fruits confits, c’est un peu la madeleine de Proust de toute une génération de goûters d’enfance et de dimanches pluvieux. Simple, réconfortant, généreux… le genre de douceur qu’on prépare sans prétention, et qui pourtant, fait toujours son petit effet sur la table. Facile à réaliser, il demande surtout un peu de patience et quelques tours de main !
Cake traditionnel
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes1
heure45
minutes320
kcal2
heuresUn cake traditionnel moelleux, gorgé de raisins secs et de fruits confits, parfumé au rhum… le genre de gourmandise qui embaume toute la cuisine !
Ingrédients
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre
3 œufs
200 g de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillerée à soupe de rhum (ou 1 sachet de sucre vanillé)
100 g de raisins secs
100 g de fruits confits
Instructions
- Préparation de la pâte
- Allumez le four à thermostat 6/7.
- Dans une terrine, mélangez le sucre en poudre et le beurre légèrement ramolli jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Incorporez les œufs un à un, en battant énergiquement entre chaque ajout.
- Ajoutez la farine, le sel, la levure, le rhum, les raisins secs et les fruits confits hachés, puis mélangez bien.
- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
- Cuisson et finition
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes.
- Fendez légèrement le cake sur toute sa longueur, puis baissez le four à thermostat 3/4.
- Poursuivez la cuisson de 1 heure à 1 heure 15, en couvrant d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.
- Laissez tiédir avant de démouler, … puis patientez deux à trois jours avant de déguster ! La patience est la meilleure amie du cake !
Le truc de Charlotte
- Si votre pâte semble granuler à l’ajout des œufs, pas de panique : tout rentrera dans l’ordre à la cuisson ! Et pour empêcher les raisins et les fruits confits de plonger au fond du moule, roulez-les dans un peu de farine avant de les glisser dans la pâte (sauf si votre four est bien chaud et votre pâte suffisamment ferme, auquel cas ce petit geste devient superflu).
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Les secrets d’un cake moelleux qui ne retombe pas
Le premier secret, celui qui change vraiment la donne : la macération des fruits. Laissez vos raisins secs et vos fruits confits tremper quelques heures (une nuit, c’est encore mieux !) dans le rhum… ils gonflent, s’imbibent, et parfument toute la pâte de l’intérieur, un vrai bonheur ! Misez sur une CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE : plutôt que de foncer four à fond, on prend son temps, autour de 160-180°C, pour que le cœur cuise sans que les bords ne brûlent1. Et pour savoir si votre cake est prêt sans le sacrifier bêtement, le fameux test de la lame de couteau reste imbattable : on pique au centre, si la lame ressort sèche, c’est gagné, hop, direction la grille pour refroidir !
Petites embardées gourmandes autour du classique
Envie de twister la recette ? 😋 Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou de l’eau de fleur d’oranger, les fruits macèrent tout aussi bien et les enfants pourront en profiter sans souci. Autre piste savoureuse : troquez vos raisins secs contre des abricots secs, des cranberries ou même des noix… et tant qu’on y est, pourquoi ne pas tenter une version salée avec lardons, olives et comté ? Un vrai régal à l’apéro !
Source
- https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/02/cake-recette-base-variantes.html [1]
