Pompe aux coings au cognac : la recette traditionnelle

Quand l'automne arrive avec ses coings dorés, j'aime préparer cette pompe aux coings qui me fait fondre à chaque fois. Cette tarte rustique venue de nos régions françaises marie la douceur des fruits macérés au cognac avec une pâte brisée croustillante et une crème fraîche sucrée versée à la sortie du four. Le résultat ? Un dessert moelleux et parfumé qui transforme ce fruit d'automne souvent oublié en véritable délice. J'adore cette recette pour son côté généreux et son parfum envoûtant qui embaume toute la maison pendant la cuisson.

Pompe aux coings

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

à

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Une tarte rustique aux coings macérés au cognac, garnie d'une crème sucrée versée à la sortie du four pour un résultat fondant et parfumé.

Ingrédients

• Pour la garniture

• 4 coings bien mûrs

• 75g de sucre

• 2 verres à liqueur de cognac

• Pour la pâte brisée

• 250g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 125g de beurre

• 1/2 verre d'eau

• Pour la finition

• 1 œuf

• 100g de crème fraîche

• 50g de sucre en poudre ou de sucre glace

Instructions

• Préparation la veille
• Éplucher les coings et les couper en quartiers.
• Enlever les cœurs et les pépins des quartiers de coings.
• Mettre les quartiers à macérer toute la nuit dans le sucre et le cognac.
• Préparation de la pâte brisée
• Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux en pressant et en frottant les paumes de la main l'une contre l'autre pour obtenir une pâte granuleuse.
• Ajouter l'eau et pétrir vivement.
• Mettre la pâte en boule, l'écraser avec la paume de la main, puis la remettre en boule. Répéter cette opération trois fois.
• Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et laisser reposer au frais pendant une demi-heure.
• Assemblage et cuisson
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
• Partager la pâte en deux parties et les étendre au rouleau pour former deux abaisses.
• Garnir un plat à feu beurré avec la première abaisse et la piquer avec une fourchette.
• Disposer les quartiers de coings macérés sur la pâte.
• Recouvrir avec la seconde abaisse, humecter légèrement les bords et les souder ensemble avec les doigts.
• Badigeonner le dessus d'œuf battu et ménager une cheminée au centre.
• Faire cuire au four chaud pendant environ 30 minutes.
• Finition
• Battre légèrement la crème fraîche avec le sucre.
• Verser le mélange crème-sucre dans l'ouverture au centre du gâteau juste sorti du four.
• Servir tiède ou légèrement réchauffé.

Le truc de Charlotte

• Pour sublimer cette pompe aux coings, je vous conseille de choisir des coings bien parfumés et de ne pas hésiter sur la macération : c'est elle qui donnera toute sa profondeur au dessert. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de vanille ou de cannelle aux coings pendant la macération pour encore plus de caractère.

Le coing : tout savoir sur ce fruit d'automne méconnu

Vous vous demandez peut-être pourquoi je vous parle autant de ce fruit bosselé ? Le coing se récolte entre octobre et novembre, période PARFAITE pour le dénicher sur les étals des marchés parisiens. Ce fruit ferme à la peau duveteuse ne se consomme jamais cru, mais révèle une chair fondante et délicatement parfumée une fois cuit 😊. Originaire des Balkans, le coing était déjà apprécié dans l'Antiquité par les Romains et cultivé en Provence depuis le XVe siècle. Ses variétés principales comme le Champion ou le géant de Vranja offrent cette texture idéale pour la pâtisserie, bien loin des pommes classiques qu'on utilise dans un pâté aux pommes de terre auvergnat ou une simple pompe aux pommes.

Accords et suggestions de service pour votre pompe aux coings

Maintenant que votre pompe aux coings sort du four… Servez-la tiède pour profiter pleinement de sa texture fondante et de son parfum enivrant. Je recommande de l'accompagner d'une crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille qui contraste délicieusement avec la chaleur du dessert. Côté boissons, un verre de Cognac rappelle les saveurs de la macération, tandis qu'un thé noir fumé ou un cidre doux accompagnent parfaitement ce gâteau rustique. Cette tarte usuelle se conserve deux jours dans une boîte hermétique et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver tout son moelleux, même si franchement, les restes disparaissent toujours mystérieusement chez moi avant le lendemain.

Foire aux questions

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