Crème au thé : la recette facile, soyeuse, prête en 30 minutes

Une crème au thé, c’est la pause thé la plus gourmande qui soit : une crème onctueuse, soyeuse, délicatement parfumée, servie bien fraîche dans de petits ramequins… Si vous cherchez un dessert rapide ou une idée de thé dessert qui change de la classique crème dessert maison, vous êtes au bon endroit ! Quelques ingrédients de placard, un peu de lait, des jaunes d’œufs (et le tour est joué, ou presque !). Et pour ceux qui se demandent que faire comme dessert avec du lait, voilà une réponse qui sent bon la bergamote, le jasmin ou les épices… Alors, prêts pour ce thé à la crème version cuillère ?

Crème au thé

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

140

kcal

Temps total

30

minutes

Une crème onctueuse, soyeuse et délicatement parfumée au thé, servie bien fraîche dans de petits ramequins (la pause thé la plus gourmande qui soit !).

Ingrédients

• 2 cuillères à café bien pleines de thé

• 1 tasse à thé d’eau bouillante

• 20g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)

• 80g de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 50cl de lait chaud

Instructions

• Ébouillanter la théière, puis y mettre le thé.
• Verser l’eau bouillante sur le thé, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
• Dans une jatte, mélanger à l’aide d’une fourchette la fécule (ou la maïzena), le sucre et les jaunes d’œufs.
• Incorporer le thé infusé et le lait chaud à ce mélange.
• Verser le tout dans une casserole et, sur feu doux, porter à petite ébullition en mélangeant sans cesse.
• Dès que la crème a atteint l’épaisseur d’une crème anglaise un peu épaisse, retirer du feu et laisser tiédir.
• Verser la crème au thé dans 4 ramequins ou 4 coupes individuelles.
• Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, afin de servir très frais.

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Le truc de Charlotte

• Pour une crème bien lisse et sans aucun grumeau, remuez sans relâche pendant la cuisson, en insistant dans les coins de la casserole. Choisissez un thé au parfum marqué (un thé noir aromatisé, par exemple) : sa saveur ressortira joliment dans la douceur du lait. Et pour la touche finale, servez avec un petit sablé croquant, humm !

Quel thé choisir pour parfumer votre crème au thé ?

Le grand classique, c’est le thé Earl Grey : ses notes de bergamote donnent un dessert léger, presque aérien, et la recette des petits pots de FrenchyTaste sur 750g est notée 4,8/5¹. Le thé vert offre une crème plus végétale, un brin amère, qu’on infusera court (3 minutes), alors que le jasmin parfume tout en douceur, façon bouquet fleuri ; les thés noirs classiques, comme le thé vanille (thé noir et vraies gousses de vanille), supportent bien 5 à 10 minutes d’infusion dans le lait chaud, sans jamais bouillir². Pour les amateurs de sensations fortes, le thé noir fumé (type Lapsang Souchong) ajoute une touche boisée, presque de feu de cheminée, le chaï (cannelle, cardamome, gingembre) réchauffe les soirées d’automne et le rooibos, sans théine, plaît aux petits gourmands du soir (compter 7 à 8 minutes d’infusion). Mon conseil : 2 cuillères à café bien pleines pour 50 cl de lait, et un thé de bonne qualité, toujours !

Les secrets d’une crème soyeuse sans grumeaux ni œufs brouillés

Votre thé est bien infusé, le lait bien parfumé, parfait… mais attention, c’est maintenant que tout se joue ! Premier réflexe : le tempérage des jaunes. On blanchit les 4 jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre et les 20 g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena), puis on verse le lait chaud filtré petit à petit, en fouettant, jamais d’un seul coup ! Pourquoi la fécule ? Elle épaissit la crème et la protège du choc thermique, un vrai filet de sécurité.

Et la cuisson ? À feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère : tracez un trait du doigt, s’il reste net, c’est gagné. Des petits grumeaux ? Un passage au chinois les fait disparaître. Des œufs qui brouillent ? Le feu était trop vif : retirez vite la casserole du feu, plongez-la dans un bain d’eau froide et mixez quelques secondes (la crème retrouve sa soyeuse silhouette !). Quant au lait qui déborde, il suffit de ne jamais le quitter des yeux !

Idées d’accompagnements et de service pour une pause thé gourmande

Côté biscuits, rien ne vaut le contraste du croquant : des sablés bretons bien beurrés, des tuiles aux amandes toutes fines (la recette Earl Grey se marie très bien avec des tuiles et du chocolat noir³) ou de moelleuses madeleines à tremper… Pour la saison, misez sur les fruits d’automne : poires pochées, quartiers de pomme caramélisés, figues rôties, quelques raisins ou un trait de compote de coings. 🍐 Côté présentation, servez en ramequins, petits pots en verre ou tasses à thé dépareillées (ça fait son effet !), avec un éclat d’amandes émondées pour le croquant⁴. Et si vous avez de la crème d’amande en tête, la version du Palais des Thés mêle poudre d’amande et thé pour une cuisson au bain-marie de 30 minutes. Côté conservation : réfrigérateur, film au contact, 2 à 3 jours maximum, et le goût est MEILLEUR le lendemain, quand les arômes se sont bien installés !

Mon petit bémol… on voudrait toujours un ramequin de plus, et celui-ci disparaît à une vitesse folle !

Sources

• https://www.750g.com/petits-pots-de-creme-au-the-earl-grey-r81638.htm [1] [3]
• https://www.les2marmottes.com/blogs/popote-de-marmottes/recette-facile-creme-dessert-vanille-et-the [2]
• https://www.palaisdesthes.com/fr/blog/recettes/creme-d-amande-au-the-vive-les-fetes/ [4]

Foire aux questions