Les tourtous de Corrèze : la recette traditionnelle des galettes de sarrasin limousines

Les tourtous corréziens sont des galettes de sarrasin familières, plus épaisses qu'une simple crêpe, avec une texture unique à la fois croustillante sur les bords et moelleuse au centre. Cette spécialité du Limousin se prépare à partir d'un mélange de farine de sarrasin et de blé, enrichi de levure de boulanger qui leur confère leur caractère si particulier. Servis aussi bien en version salée que sucrée, ces délices rustiques accompagnent idéalement les plats en sauce, les rillettes ou peuvent se déguster nature au petit-déjeuner. La recette authentique demande peu d'ingrédients mais nécessite un temps de repos pour permettre à la pâte de développer tous ses arômes.

Recette de tourtous corrézien

Plat : Entrée, DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

2

heures 

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

250

kcal

Temps total

2

heures 

50

minutes

Les tourtous, ces délicieuses galettes de sarrasin typiques de la Corrèze, sont un véritable trésor de la cuisine limousine. Croustillantes sur les bords et moelleuses au centre, elles se dégustent aussi bien en version salée que sucrée.

Ingrédients

• 250g de farine de sarrasin

• 250g de farine de blé

• 50g de levure de boulanger fraîche

• 500ml d'eau tiède

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe d'huile neutre

Instructions

• Dans un grand saladier, mélanger les deux farines et le sel.
• Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
• Verser progressivement le mélange eau-levure sur les farines en remuant pour obtenir une pâte lisse.
• Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède.
• Chauffer une poêle ou une plaque à crêpes à feu moyen-vif.
• Huiler légèrement la surface de cuisson.
• Verser une louche de pâte et l'étaler en cercle d'environ 20cm de diamètre.
• Cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Le truc de Charlotte

• Pour une texture encore plus authentique, utilisez une poêle en fonte bien chaude et n'hésitez pas à laisser les bords devenir bien croustillants. Traditionnellement, on accompagne les tourtous de rillettes, de fromage frais ou de confiture de myrtilles.

Origine du tourtou corrézien

Savez-vous que le tourtou est né de la nécessité ? Cette galette rustique trouve ses racines dans la CORRÈZE du XIXe siècle, où elle représentait une alternative économique au pain pour les familles modestes. Le sarrasin, cette céréale robuste qui pousse sur les terres pauvres du Limousin, est devenu la base de ce met nourrissant.

Je me souviens encore de ma grand-mère me racontant comment les familles corréziennes se réunissaient autour du feu pour préparer ces galettes 🥞 Une tradition qui perdure ! Les tourtous étaient préparés en grande quantité le matin, puis conservés dans un torchon pour être consommés tout au long de la journée. Cette pratique témoigne de l'ingéniosité de nos ancêtres qui ont su créer un aliment polyvalent, capable de remplacer le pain tout en s'adaptant aux ressources locales disponibles. Les fermiers les emportaient même aux champs, preuve de leur praticité et de leur capacité à sustenter durablement.

Foire aux questions

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