Question 1

Quelle est l’origine des tourtous corréziens ?

Accepted Answer

Les tourtous sont des galettes usuelles de la Corrèze, historiquement préparées par les paysans limousins. Cousines des crêpes de sarrasin bretonnes, elles étaient le petit-déjeuner quotidien des travailleurs agricoles, leur apportant l’énergie nécessaire pour leur journée de labeur. La recette se transmet de génération en génération depuis des siècles.

Question 2

Quels sont les ingrédients indispensables pour réussir les tourtous ?

Accepted Answer

La base des tourtous repose sur trois ingrédients essentiels : la farine de sarrasin (ou blé noir), l’eau et le sel. Pour obtenir une texture authentique, il est essentiel d’utiliser une farine de sarrasin de qualité. Contrairement aux crêpes classiques, les tourtous ne contiennent ni œuf ni lait, ce qui les rend naturellement végans.

Question 3

Comment obtenir la texture caractéristique des tourtous ?

Accepted Answer

La texture particulière des tourtous, à la fois croustillante et moelleuse, s’obtient grâce à une cuisson à feu vif dans une poêle en fonte bien chaude. Il est conseillé de verser la pâte en fine couche et de la laisser cuire jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface. Le tourtou doit être retourné une seule fois pour préserver sa texture distinctive.

Question 4

Quels sont les accompagnements traditionnels des tourtous ?

Accepted Answer

En Corrèze, les tourtous se dégustent usuellement avec du beurre et des œufs brouillés aux cèpes. Ils peuvent également être garnis de fromage fondu, de jambon ou de rillettes. Pour une version sucrée, moins usuelle mais tout aussi délicieuse, on peut les servir avec du miel de châtaignier local ou de la confiture de myrtilles sauvages.

Les tourtous de Corrèze : la recette traditionnelle des galettes de sarrasin limousines