Le gratton de Lormont représente une spécialité charcutière emblématique de la région bordelaise. Cette préparation classique se compose de morceaux de porc mijotés dans leur graisse, offrant des petits cubes croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Sa texture unique et son goût savoureux en font un mets apprécié, servi chaud ou froid en entrée, en accompagnement ou en apéritif. Les grattons se dégustent idéalement sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée.
Recette du gratton de Lormont
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
personnes20
minutes3
heures320
kcal3
heures20
minutesLe gratton de Lormont est une spécialité bordelaise, un délicieux pâté traditionnel à base de porc confit dans sa graisse. Sa texture fondante et son goût authentique en font un incontournable de la cuisine du Sud-Ouest.
Ingrédients
1 kg de gorge de porc
500g de poitrine de porc
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
15g de sel
5g de poivre noir
Instructions
- Couper la viande en petits dés de 2-3 cm.
- Hacher finement l'ail et mélanger avec le sel et le poivre.
- Dans une cocotte en fonte, disposer la viande et les aromates.
- Cuire à feu très doux pendant 3 heures en remuant régulièrement.
- La viande doit rendre sa graisse et devenir fondante.
- Laisser refroidir puis mettre en pots.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer vos grattons, ajoutez quelques baies de genièvre pendant la cuisson. Ils se dégustent idéalement sur du pain de campagne légèrement toasté avec un verre de bordeaux rouge.
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Origine du gratton
Les racines du gratton de Lormont remontent au XVIIIe siècle dans la commune de Lormont, située sur la rive droite de la Garonne. Cette recette est née de la tradition des COCHONNAILLES, ces moments conviviaux où les familles se réunissaient pour transformer le cochon en diverses préparations. Les bouchers-charcutiers de l'époque ne gaspillaient rien : ils utilisaient les parties grasses et les morceaux moins nobles pour créer ces délicieux grattons. 🐷
La renommée de cette spécialité s'est construite grâce aux nombreuses guinguettes qui bordaient les quais de Lormont. Les mariniers et les dockers du port de Bordeaux venaient s'y restaurer, contribuant à populariser ce mets roboratif. Les grattons de Lormont sont devenus un symbole de la gastronomie locale, transmis de génération en génération par les artisans charcutiers qui perpétuent aujourd'hui encore ce savoir-faire ancestral.
Foire aux questions
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