Recette authentique de canard laqué chinois au miel pour un repas de fête

Le canard laqué chinois au miel est un plat majestueux qui trône fièrement sur les tables festives depuis des siècles. Lune de miel présente son canard laqué chinois au miel traditionnel, une recette qui réunit l'art culinaire ancestral et les saveurs contemporaines. La magie de ce plat réside dans sa peau croustillante et brillante qui contraste avec la chair tendre et parfumée. Le processus de laquage transforme un simple canard en œuvre d'art gastronomique, où le miel joue un rôle primordial en apportant brillance et caramélisation. J'ai testé plusieurs versions dans ma cuisine parisienne avant de trouver l'équilibre parfait entre tradition et accessibilité pour vos repas spéciaux.

Canard laqué chinois au miel

Plat : Plat principalCuisine : ChinoiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

1

heure 

30

minutes

Calories

380

kcal

Temps total

2

heures 

30

minutes

Un canard à la peau croustillante et laquée, au parfum de miel et d'épices, inspiré des traditions culinaires chinoises pour un repas de fête inoubliable.

Ingrédients

• Pour le canard

• 1 canard entier de 1,8 kg

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu

• Pour la marinade

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois (Shaoxing)

• 1 étoile de badiane

• 2 bâtons de cannelle

• 4 gousses d'ail écrasées

• 2 cm de gingembre frais émincé

• 2 cuillères à soupe de miel

• Pour le glaçage

• 4 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de vinaigre de riz

• Pour servir

• 6 oignons verts (ciboule)

• 1 concombre

• 12 crêpes chinoises fines

• Sauce hoisin

Instructions

• Préparation du canard
• Nettoyer soigneusement le canard en retirant les abats. Sécher avec du papier absorbant.
• Mélanger le sel et le poivre blanc, puis frotter l'intérieur du canard avec ce mélange.
• Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau. Plonger le canard entier dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour resserrer la peau.
• Retirer le canard et laisser refroidir. Sécher minutieusement avec du papier absorbant.
• Marinade du canard
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur et l'extérieur du canard avec la marinade.
• Placer le canard sur une grille au-dessus d'un plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. La peau doit sécher et devenir tendue.
• Cuisson du canard
• Préchauffer le four à 160°C.
• Sortir le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
• Placer le canard sur une grille au-dessus d'un plat rempli d'eau (pour récupérer la graisse).
• Cuire au four pendant 1h15, en arrosant le canard toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
• Préparation du glaçage et finition
• Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients du glaçage et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Augmenter la température du four à 220°C.
• Badigeonner généreusement le canard avec le glaçage et remettre au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brillante et croustillante.
• Laisser reposer le canard 10 minutes avant de le découper.
• Service
• Découper la peau et la chair du canard en fines tranches.
• Couper les oignons verts et le concombre en julienne.
• Servir le canard avec les crêpes chinoises, les légumes et la sauce hoisin, permettant à chacun de composer ses propres wraps.

Le truc de Charlotte

• Pour obtenir une peau encore plus croustillante, vous pouvez suspendre le canard dans un endroit frais et aéré pendant la phase de marinade. Un ventilateur réglé à basse vitesse peut aider à déshydrater la peau plus efficacement. Pensez aussi à récupérer la graisse de canard qui s'écoule pendant la cuisson, elle est délicieuse pour faire sauter des pommes de terre !

L'histoire du canard laqué : des origines pékinoises à votre table

Le canard laqué, ou Peking duck, trouve ses racines dans la Chine impériale où il était servi aux empereurs dès la dynastie Ming. Cette préparation ROYALE a traversé les siècles pour devenir l'emblème de la cuisine pékinoise, avant de conquérir les tables occidentales avec son mariage subtil entre le croquant de la peau et la tendreté de la chair.

Les secrets techniques pour une peau parfaitement croustillante et laquée

La réussite d'un canard laqué au miel repose sur quelques techniques précieuses que les chefs se transmettent jalousement. Tout commence par la préparation minutieuse de la peau : il faut créer de petits trous sans percer la graisse sous-cutanée, puis blanchir le canard pour resserrer les pores. 😋 Le processus de séchage qui suit est tout aussi capital – il garantit cette texture incomparable qui fait craquer les gourmands.

Art de service traditionnel et accompagnements authentiques

Servir le canard laqué chinois est un véritable rituel qui mérite autant d'attention que sa préparation. La dégustation habituelle se fait en trois temps : d'abord la peau croustillante trempée dans du sucre fin, puis la chair tendre enveloppée dans des crêpes fines avec sauce hoisin, ciboule et concombre en julienne. Les restes précieux du canard peuvent ensuite être transformés en bouillon savoureux ou sautés avec des légumes croquants.

Foire aux questions

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