Recette authentique des dunes blanches du Cap-Ferret par Pascal Lucas

Les dunes blanches, ces délicieux petits choux à la crème fouettée nappés de sucre glace, sont la spécialité incontournable du Cap-Ferret. Créées par le pâtissier Pascal Lucas, ces gourmandises aériennes tiennent leur nom de leur ressemblance avec les dunes de sable qui bordent la presqu'île. La recette originale, jalousement gardée, fait la renommée de la Maison Lucas depuis 1983. La texture unique de ces petits choux, leur garniture généreuse et leur délicat nappage sucré en font un dessert emblématique de la région, prisé des locaux comme des vacanciers.

Recette de dunes blanches du Cap-Ferret

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

12

pièces

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

280

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Ces délicieux petits choux garnis d'une crème fouettée vanillée et saupoudrés de sucre glace sont l'emblème gourmand du Cap-Ferret. Leur forme rappelle les dunes de sable blanc qui bordent l'océan.

Ingrédients

• 125g de farine tamisée

• 80g de beurre

• 25cl d'eau

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 50cl de crème liquide entière très froide

• 2 sachets de sucre vanillé

• 100g de sucre glace

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois.
• Remettre sur feu doux 1 minute en remuant pour assécher la pâte.
• Laisser tiédir puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.
• Dresser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre vanillé.
• Une fois les choux refroidis, les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
• Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Le truc de Charlotte

• Pour une crème encore plus savoureuse, ajoutez quelques grains de vanille fraîche et laissez infuser la crème au réfrigérateur pendant 2 heures avant de la monter en chantilly.

Origine des dunes blanches du Cap-Ferret

L'histoire des dunes blanches commence dans les années 80, quand le jeune pâtissier Pascal Lucas s'installe au Cap-Ferret. Inspiré par le paysage DUNAIRE qui l'entoure, il imagine une pâtisserie qui rendrait hommage à ce décor naturel unique. Un matin de 1983, après plusieurs essais, la recette parfaite prend forme dans son laboratoire : un petit chou garni d'une crème fouettée légère comme le sable, saupoudré de sucre glace évoquant l'écume des vagues. 🌊

Le succès est immédiat. Les dunes blanches deviennent rapidement l'emblème gourmand de la presqu'île. La boulangerie-pâtisserie Lucas, située au 2 rue des Fauvettes à Piraillan, voit défiler chaque jour des centaines de clients. Les files d'attente s'allongent, surtout en période estivale, pour goûter cette spécialité dont la recette reste un secret bien gardé. Aujourd'hui, malgré les nombreuses tentatives d'imitation, les véritables dunes blanches ne se dégustent qu'au Cap-Ferret, dans la boutique historique de la famille Lucas.

Foire aux questions

Le Meilleur Pâtissier du 24 septembre 2025 : Ronan éliminé, moments forts et tablier bleu de l'émission