Recette de verrines gourmandes aux agrumes de Noël : crème mascarpone, spéculoos et caramel d’oranges

Mes chères lectrices et lecteurs gourmands, laissez-moi vous présenter une création qui fait sensation lors de mes dîners de fêtes : la verrine aux agrumes et spéculoos. Cette douceur multicouche associe la fraîcheur des agrumes d'hiver à la chaleur réconfortante des épices de Noël. Le mariage entre la crème onctueuse au mascarpone parfumée à la vanille et le croquant des spéculoos crée une harmonie parfaite. Les segments d'oranges et de clémentines marinés aux épices apportent une note acidulée, sublimée par un caramel d'agrumes légèrement ambré. Un dessert élégant qui ravira vos convives par son jeu de textures et ses saveurs FESTIVES.

Plan de l’article

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Recette de verrines agrumes-spéculoos

Plat : DessertCuisine : Belge-FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

verrines

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

50

minutes

Une verrine festive et gourmande qui marie la fraîcheur des agrumes d'hiver aux notes épicées et réconfortantes des spéculoos. La douceur de la crème mascarpone vanillée apporte l'onctuosité parfaite à ce dessert élégant.

Ingrédients

• 200g de spéculoos

• 250g de mascarpone

• 20cl de crème liquide entière

• 1 gousse de vanille

• 3 oranges

• 4 clémentines

• 50g de sucre

• 1 bâton de cannelle

• 2 étoiles de badiane

• 3 clous de girofle

• 100g de sucre pour le caramel

• Le jus d'une orange pour le caramel

Instructions

• Concasser grossièrement les spéculoos et réserver.
• Peler à vif les oranges et clémentines, prélever les segments et les faire mariner 1h avec les épices et 50g de sucre.
• Fouetter le mascarpone avec les graines de vanille jusqu'à ce qu'il soit souple.
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mascarpone.
• Réaliser un caramel avec 100g de sucre, le décuire avec le jus d'orange et laisser refroidir.
• Dans chaque verrine, disposer une couche de spéculoos concassés.
• Ajouter une couche de crème mascarpone vanillée.
• Disposer les segments d'agrumes marinés égouttés.
• Terminer par un filet de caramel d'agrumes.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche encore plus festive, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange confits et une fine feuille d'or sur le dessus de chaque verrine. La veille, pensez à parfumer votre sucre avec de la vanille en poudre pour une note plus intense !

Conseils pour ces verrines festives

La préparation des segments d'agrumes mérite toute votre attention. Choisissez des fruits bien mûrs et juteux. Levez les suprêmes avec délicatesse pour obtenir de beaux morceaux nets, sans la moindre pellicule blanche. Cette technique demande un peu de pratique, mais le résultat visuel en vaut la peine ! 🍊

Le choix du mascarpone joue un rôle déterminant dans la réussite de la crème. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour obtenir une texture parfaitement lisse. La vanille doit être de première qualité – optez pour une belle gousse bourbon dont vous gratterez les graines. Les arômes artificiels sont à bannir pour préserver l'authenticité des saveurs.

Le montage des verrines requiert organisation et précision. Utilisez une poche à douille pour la crème au mascarpone, elle vous permettra de réaliser des couches nettes. Pour le spéculoos concassé, gardez des morceaux de tailles variées qui créeront du relief en bouche. Le caramel d'agrumes doit être versé juste avant le service pour conserver sa texture fluide.

Foire aux questions

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