Question 1

Quelle est l’origine de la carbonade flamande ?

Accepted Answer

La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique, né au Moyen Âge. Son nom viendrait du mot « carbon » (charbon), car les mineurs l’emportaient souvent comme repas nourrissant. Ce ragoût de bœuf à la bière s’est peu à peu enrichi avec du pain d’épices pour lui donner sa saveur si caractéristique.

Question 2

Quel type de bière choisir pour réussir sa carbonade ?

Accepted Answer

Il est préférable d’opter pour une bière brune belge ordinaire, comme une Chimay bleue ou une Leffe brune. Ces bières apportent des notes maltées et caramélisées qui se marient parfaitement avec la viande. Il faut éviter les bières trop amères qui risqueraient de déséquilibrer le plat.

Question 3

Peut-on préparer la carbonade flamande à l’avance ?

Accepted Answer

Non seulement c’est possible, mais c’est même recommandé ! Comme tous les plats mijotés, la carbonade flamande est encore meilleure réchauffée. Il est conseillé de la préparer la veille pour le lendemain, les saveurs se développent et s’harmonisent pendant le repos au réfrigérateur.

Question 4

Quels morceaux de bœuf privilégier pour une carbonade réussie ?

Accepted Answer

Les meilleurs morceaux pour la carbonade flamande sont le paleron ou la joue de bœuf. Ces viandes à braiser contiennent suffisamment de collagène pour devenir fondantes après une cuisson lente. Le gîte ou le jarret peuvent également convenir. Il faut éviter les morceaux trop maigres qui risqueraient de devenir secs.

Question 5

Comment servir et accompagner la carbonade flamande ?

Accepted Answer

La carbonade flamande se sert ordinairement avec des frites bien croustillantes, comme le veut la tradition belge. Une purée de pommes de terre maison ou des pommes vapeur constituent également d’excellentes alternatives. Pour la touche de fraîcheur, une salade verte légèrement assaisonnée complète parfaitement ce plat réconfortant.

Cassonade brune

La véritable recette traditionnelle de la carbonade flamande : un plat mijoté ultra-tendre