La meilleure quiche lorraine vegan : recette traditionnelle revisitée

Réinventer un classique de la cuisine française sans compromis sur le goût ? C'est le défi que relève la quiche lorraine vegan ! Cette version végétale de notre tarte salée nationale préserve toute la gourmandise de l'original. Crémeuse à souhait, avec sa texture fondante et ses saveurs fumées caractéristiques, elle saura convaincre même les plus sceptiques. J'ai perfectionné cette recette dans ma cuisine au fil des années, et je suis ravie de partager avec vous tous mes secrets pour une quiche lorraine végétalienne qui n'a rien à envier à sa cousine habituelle.

Quiche lorraine vegan

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

220

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Une version végétalienne de la célèbre quiche lorraine, tout aussi savoureuse et crémeuse que l'originale, mais sans produits d'origine animale.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée vegan

• 250g de farine

• 125g de margarine végétale

• 1 pincée de sel

• 60ml d'eau froide

• Pour la garniture

• 400g de tofu soyeux

• 100ml de crème végétale à cuisiner

• 200g de tofu fumé (ou tempeh fumé)

• 1 oignon moyen

• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

• 1 cuillère à café de curcuma (pour la couleur)

• 1 pincée de muscade râpée

• Sel et poivre noir

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

• Préparation de la pâte brisée
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter la margarine végétale coupée en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer progressivement l'eau froide jusqu'à former une boule de pâte homogène.
• Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préparation de la garniture
• Préchauffer le four à 180°C.
• Émincer finement l'oignon et couper le tofu fumé en petits lardons.
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les lardons de tofu fumé et faire dorer pendant 5 minutes. Réserver.
• Dans un mixeur, combiner le tofu soyeux, la crème végétale, la levure nutritionnelle, le curcuma, la muscade, le sel et le poivre.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
• Incorporer les oignons et le tofu fumé à la préparation crémeuse.
• Assemblage et cuisson
• Étaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 28-30 cm.
• Piquer le fond avec une fourchette puis verser la garniture sur la pâte.
• Enfourner pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et ferme au centre.
• Laisser tiédir avant de servir pour que la garniture se raffermisse.

Le truc de Charlotte

• Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à café de miso blanc dans l'appareil à quiche. Cela apportera ce petit goût umami qui rappelle le lard et le fromage de la recette traditionnelle. Une pincée de sel noir kala namak donnera également une légère saveur « œuf » à votre préparation.

Maîtriser la texture parfaite : astuces techniques pour une quiche sans œufs

La clé d'une quiche vegan réussie réside dans sa texture. Pour remplacer les œufs, le tofu soyeux est mon allié numéro un ! Sa consistance crémeuse, mixée avec de la crème végétale et un peu de fécule de maïs, reproduit parfaitement l'onctuosité d'un appareil classique. J'ajoute systématiquement une pincée de sel kala namak (ce sel noir indien aux notes soufrées) qui apporte ce petit goût d'œuf si caractéristique 😋. La cuisson demande aussi une attention particulière : un four préchauffé à 180°C et une surveillance attentive vous garantiront une quiche dorée en surface mais toujours moelleuse au cœur.

L'art de la substitution : comment préserver l'essence de la quiche lorraine en version végétale

Reproduire le goût authentique d'une quiche lorraine sans produits animaux est un véritable art culinaire. Le tofu fumé coupé en lardons et légèrement doré à la poêle remplace PARFAITEMENT les lardons traditionnels. Pour l'onctuosité, rien ne vaut un mélange de crème de soja et yaourt végétal, enrichi de levure nutritionnelle qui apporte ces notes fromagées indispensables. La noix de muscade reste l'épice signature à ne pas oublier ! L'ajout d'une touche de curcuma n'est pas là pour son goût mais pour donner cette belle couleur jaune dorée qui fait saliver avant même la première bouchée. Ces substitutions intelligentes préservent l'âme de la recette originale tout en créant un plat totalement végétalien.

Foire aux questions

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