Le steak tartare, ce plat emblématique de la gastronomie française, se compose de viande de bœuf crue hachée assaisonnée avec divers condiments. Sa préparation maison nécessite une viande fraîche de qualité supérieure, idéalement du filet ou du rumsteck, finement hachée au couteau. Les ingrédients traditionnels comprennent câpres, cornichons, oignons, jaune d'œuf, moutarde, et une touche de sauce Worcestershire. La réussite de cette recette repose sur le choix minutieux des produits et le respect des règles d'hygiène.
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personnes25
minutes220
kcalUn grand classique de la cuisine française, le steak tartare est un plat raffiné qui met en valeur la qualité exceptionnelle de la viande de bœuf crue. Cette recette traditionnelle offre un délicieux mélange de textures et de saveurs relevées.
Ingrédients
600g de filet de bœuf très frais
2 échalotes
2 cornichons
2 cuillères à soupe de câpres
2 jaunes d'œufs frais
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de tabasco
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Demander à votre boucher de hacher grossièrement la viande au couteau.
- Hacher finement les échalotes, les cornichons et les câpres.
- Dans un saladier, mélanger la viande avec les condiments hachés.
- Ajouter la moutarde, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et le tabasco.
- Incorporer les jaunes d'œufs et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
- Former des portions à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
- Servir immédiatement avec des frites maison et une salade verte.
Le truc de Charlotte
- Pour une expérience gustative optimale, demandez à votre boucher de vous préparer la viande le jour même. Vous pouvez également ajouter un filet de cognac pour rehausser les saveurs. N'oubliez pas de conserver la viande au frais jusqu'au dernier moment !
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Origine du steak tartare
L'histoire du steak tartare remonte aux cavaliers TARTARES, ces nomades des steppes d'Asie centrale qui plaçaient des morceaux de viande sous leurs selles pour les attendrir pendant leurs longues chevauchées. Cette légende pittoresque a forgé l'imaginaire culinaire, mais la réalité historique est plus nuancée… 🐎
La version moderne du tartare trouve ses racines au début du XXe siècle dans les restaurants parisiens. Les chefs français ont transformé le « steak à l'américaine » – servi avec un jaune d'œuf et des condiments – en ce plat raffiné que nous connaissons aujourd'hui. Cette évolution gastronomique reflète l'art culinaire français, où la simplicité des ingrédients bruts rencontre la sophistication de l'assaisonnement.
Foire aux questions
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