Vous savez ce qui me fait fondre ? Une belle pâtisserie autrichienne qui sent bon la cannelle et les framboises ! La Linzer Torte, cette tarte de Linz à l’allure si reconnaissable avec ses croisillons dorés, me rappelle ces après-midi gourmands où l’on ne résiste pas à une part accompagnée d’un bon thé. Originaire d’Autriche, plus précisément de la ville de Linz, cette tarte allemande (enfin, plutôt autrichienne, mais on pardonne la confusion !) cache sous son tressage délicat une généreuse couche de confiture de framboises qui vient contraster avec sa pâte épicée aux amandes. Ce qui me plaît dans la Linzertorte, c’est ce mariage parfait entre la douceur sucrée des amandes en poudre, la chaleur de la cannelle, la touche chocolatée du cacao et l’acidité fruitée de la garniture… Un vrai régal qui réveille les papilles ! Alors aujourd’hui, je vous emmène à la découverte de ce dessert traditionnel qui, malgré ses airs sages, cache bien des surprises gourmandes…
Linzer tarte
Plat : DessertCuisine : AutrichienneDifficulté : Modérée6
à1
heure20
minutes30
minutes340
kcal1
heure50
minutesUne tarte autrichienne traditionnelle aux saveurs épicées, garnie de confiture de framboises et décorée de jolis croisillons dorés.
Ingrédients
- Pour la pâte
200g de farine
50g d’amandes en poudre
50g de sucre glace
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à soupe de cacao non sucré
4 jaunes d’œufs
180g de beurre
- Pour la garniture
350g de confiture de framboises avec pépins
1 cuillerée à soupe d’alcool de framboise
Crème fraîche pour servir (facultatif)
- Pour la dorure
1 œuf entier
Instructions
- Préparation de la pâte
- Dans une grande terrine, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la cannelle et le cacao.
- Battez les jaunes d’œufs en omelette et faites fondre le beurre.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre fondu aux ingrédients secs.
- Travaillez la pâte au batteur électrique ou à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Ramassez la pâte en boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer 1 heure au frais.
- Préparation de la garniture
- Délayez la confiture de framboises avec l’alcool de framboise.
- Assemblage et cuisson
- Préchauffez le four à 180-200°C (th. 6/7).
- Beurrez légèrement un moule à tarte démontable de 22 à 25 cm de diamètre.
- Étalez au rouleau les deux tiers de la pâte, pas trop finement (ou tassez-la directement dans le moule du bout des doigts si elle est trop friable).
- Garnissez le moule avec cette pâte.
- Remplissez le fond de tarte avec la confiture délayée.
- Étalez le reste de pâte et découpez-la en bandes d’un demi-centimètre de largeur.
- Décorez la tarte de croisillons en disposant les bandes de pâte sur la confiture.
- Battez l’œuf entier et dorez la surface de la tarte au pinceau.
- Faites cuire à four moyen pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
- Servez froid ou à peine tiède, accompagné éventuellement de crème fraîche.
Le truc de Charlotte
- Cette pâte est assez capricieuse et friable ! N’hésitez pas à mouiller vos mains à l’eau froide avant de la travailler, elle collera moins aux doigts. Si vraiment elle refuse de coopérer au rouleau, étalez-la directement dans le moule en la tassant délicatement du bout des doigts. Et puis, pour un effet encore plus gourmand, servez cette merveille autrichienne avec une belle cuillerée de crème fraîche épaisse… Mmmh !
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Histoire et origine de la linzer torte autrichienne
La Linzer Torte fait partie de ces recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride ! Datant du XVIIe siècle, elle serait l’une des plus anciennes recettes de tarte connues, avec une première trace écrite remontant à 16531. Cette spécialité culinaire de Linz, en Autriche, a même inspiré une opérette en 1944 créée par Ludwig Schmidseder2, preuve que cette gourmandise a su conquérir les cœurs bien au-delà des frontières de sa ville natale. Aujourd’hui, elle figure fièrement dans le registre des aliments traditionnels autrichiens et le musée du château de Linz lui consacre même une exposition permanente3 !
Conseils de conservation et dégustation de la tarte
Une fois sortie du four, laissez votre tarte Linzer refroidir complètement avant de la déguster… même si l’odeur vous met l’eau à la bouche ! 😊 Elle se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et je dirais même qu’elle gagne en moelleux avec le temps, la confiture de framboises venant imbiber délicatement la pâte. Pour la servir, rien de tel qu’une petite crème fraîche légèrement fouettée à côté, ou même un nuage de crème chantilly pour les plus gourmands. Je la savoure volontiers avec un café bien noir ou un thé Earl Grey… et là, c’est le bonheur absolu ! Pensez à la sortir une vingtaine de minutes avant de la servir pour qu’elle révèle tous ses arômes.
Variations et adaptations de la recette familière
Si la version classique utilise de la confiture de framboises ou de groseille, rien ne vous empêche d’explorer d’autres horizons fruités ! Certains gourmands osent la confiture d’abricots, d’autres préfèrent un mélange fruits rouges… L’ESSENTIEL, c’est que la confiture ait du caractère et un peu d’acidité pour équilibrer la douceur de la pâte aux amandes. On peut aussi varier les fruits secs en remplaçant les amandes par des noisettes, ou ajuster les épices selon ses envies (un soupçon de cardamome, pourquoi pas ?).
Sources
- https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/06/la-linzer-torte-ou-tarte-linzer.html [1]
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Linzer_Torte [2] [3]
