Voilà un dessert qui sent bon le soleil, même quand l’automne s’installe : des oranges fourrées à la sicilienne, c’est-à-dire des écorces d’oranges vidées puis garnies d’une crème fouettée aux amandes et à la liqueur, bien froide, parfumée, légère comme un nuage et gourmande ! Pas de four, pas de casserole, pas de stress : 30 minutes de préparation et zéro minute de cuisson. Attention tout de même à ne pas confondre avec la salade d’oranges à la sicilienne, ce plat salé d’oranges, d’olives noires et d’oignon rouge que l’on croise sur bien des sites1… Ici, on reste du côté sucré, du côté dessert italien, facile et fraîcheur garantie.
Oranges fourrées à la sicilienne
Plat : DessertCuisine : ItalienneDifficulté : Facile4
personnes30
minutes180
kcalDes écorces d’oranges garnies d’une crème fouettée aux amandes et à la liqueur, fraîche, parfumée et gourmande, à servir bien froide.
Ingrédients
6 grosses oranges
85g d’amandes mondées
85g de sucre glace
1 verre à liqueur de Grand-Marnier (ou de Bénédictine, ou de Cointreau)
250g de crème fouettée
Instructions
- Brosser les oranges sous l’eau courante pour éliminer toute trace de traitement, puis les essuyer (ou préférez des oranges de qualité biologique)
- Couper un chapeau à quatre d’entre elles seulement.
- Prélever toute la pulpe de ces quatre oranges sans abîmer les écorces.
- Hacher finement les amandes.
- Dans une terrine, travailler les amandes hachées avec le sucre glace, le jus des deux oranges restantes et la liqueur de votre choix, à l’aide d’une cuillère en bois.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à cette préparation.
- Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir les écorces d’oranges.
- Recouvrir les oranges garnies de leur chapeau.
- Disposer les oranges sur un joli plat de service.
- Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Ne jetez surtout pas la pulpe des quatre oranges : pressée, elle donnera un bon jus de fruits, ou bien elle viendra enrichir une macédoine. Pour une présentation encore plus jolie, servez les oranges sur un plat de service bien choisi, bien fraîches, juste avant de passer à table.
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Choisir et préparer les oranges : variétés, évidage et conservation des écorces
Pour de belles coupelles naturelles, on choisit de grosses oranges à peau épaisse et bien ferme : les Navel (sans pépins, pratiques !), les Valencia, les oranges de Sicile ou encore les oranges sanguines si l’on veut une pointe de couleur rubis, le tout de préférence en automne et en hiver, pleine saison des agrumes. On tranche le chapeau au sommet, on évide délicatement à la cuillère et au petit couteau, sans percer l’écorce (on y va tout en douceur, comme si l’on vidait un œuf !), puis on coupe un petit disque à la base pour que chaque fruit tienne DROIT sans bouder. La pulpe et le jus ? Rien ne se perd : jus du matin, compote, ou salade de fruits le lendemain. Les écorces vides se conservent au froid, filmées, quelques heures à l’avance, et l’on garnit juste avant de servir.
Variantes, substitutions et idées de service pour des oranges fourrées réussies
Côté liqueur, le Grand-Marnier, le Cointreau ou la Bénédictine font merveille, mais un jus d’orange relevé d’un trait de sirop convient très bien aux plus jeunes (et aux conducteurs 😉). On peut aussi jouer avec la garniture : pistaches ou noisettes à la place des amandes, un peu de mascarpone ou de ricotta pour une crème plus dense, plus italienne encore. Servez-les bien froides, chapeau de travers sur le côté, avec quelques zestes confits ou une feuille de menthe, et un petit verre de vin doux ou de moscato d’Asti, ses bulles et sa douceur répondent joliment à l’agrume.
Mon petit bémol… la patience : il faut résister à l’envie d’y plonger la cuillère avant le passage au frais !
Source
- https://www.cuisineaz.com/recettes/salade-d-oranges-a-la-sicilienne-83117.aspx [1]
